ericino
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Quesos
Área de producción: Erice, Valderice, Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Erice, Valderice, Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Breve descripción del producto:Queso compacto elaborado con 80% de leche de oveja Valle del Belice y 20% de leche de vaca Cinisara, su calibre varía de 2 a 7 Kg.
Tecnología de procesamiento: La leche de oveja del Valle del Belice y la leche de vaca de Cinisara procedente de uno o más ordeños a una temperatura aproximada de 36 ° C se coagula en cubas de madera con la ayuda de 80 gr de pasta de cuajo de cordero. por 100 litros de leche, después de unos 30-40 minutos la cuajada se rompe con la ayuda de una herramienta de madera "rótula" en pequeños fragmentos como lentejas y al mismo tiempo se introduce agua caliente a temperaturas de unos 50 ° C para aumentar la temperatura de la masa de queso. Luego, la masa de queso se coloca en recipientes de junco o plástico y luego se coloca en la plancha caliente durante aproximadamente 4 horas.
Al día siguiente se sumerge en salmuera saturada por un período variable según calibre, de 12 horas por kg. Cuando sale de la salmuera se coloca en las salas de maduración donde permanece un período mínimo de 20 días hasta 4 meses.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Tina de madera, palo de rótula de madera, enrejado de caña de cannara, cestas de junco o plástico, tablas de madera, caldera de cobre estañado o acero.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Las salas de procesamiento y almacenamiento deben ser saludables e higiénicamente aceptables. El queso se cría en bodegas frescas y ventiladas.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: L'Ericino tiene profundas raíces en el área de producción. Su origen se remonta a la época medieval donde los rebaños de cricini estaban formados por ovejas con la presencia de algún ganado y por ello nació el mencionado tipo de elaboración de un queso mixto que se encuentra únicamente en los municipios mencionados y que surge de la cultura. lácteos de los otros municipios de Trapani.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
Nota de exención de responsabilidad
