Chocolate Modica
Anteriormente incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) (ahora IGP)
FICHA QUE SE REVISARÁ TRAS LA TRANSICIÓN DE PAT A PGI
Área de producción:
Antigua ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Modica (RG)
Breve descripción del producto: Tipo particular de chocolate.
Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Ingredientes: azúcar granulada, pasta amarga, vainilla o canela en rama, barra de manteca de cacao. Preparación: rallar la pasta amarga y derretirla en un cazo a fuego muy lento mezclando bien, agregar poco a poco el azúcar (más machacada), la vainilla (o canela) y, por último, la pastilla de manteca de cacao para que brille chocolate. Mezclar todo bien y mantener a fuego lento durante cinco minutos. Mientras tanto, caliente las formas rectangulares especiales en la estufa; después de haberlos llenado, batir cada uno de ellos sobre una mesa o mostrador de mármol, para que la pasta "se asiente" en las formas; luego guárdelos en un lugar fresco durante al menos 24 horas. Pasado este tiempo se formarán las pastillas y, para conservarlas, se envolverán en papel encerado.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de pastelería.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Este postre fue introducido por los españoles en el siglo XV, cuando el condado de Modica pasó a la familia Corbrera. Es una receta típica azteca traída a Europa por los españoles tras la conquista de América.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
