Cardos rebozados
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción: palermo
Receta
Los cardos rebozados son cardos hervidos, rebozados y fritos.
ingredientes
Para el bateador:
- 00 harina: 250 gr
- levadura de cerveza: 6 gr
- azúcar: 1 pizca
- sal: 1 pizca
- agua tibia: al gusto
- cardos: 3-4
- limón: 1
- harina: 1 cucharada
- sal al gusto
- para freír: aceite de oliva
proceso
Limpiar los cardos quitando los extremos y las partes más duras.
Córtelos a lo largo y colóquelos poco a poco en un bol con agua, limón y una cucharada de harina disuelta en un poco de agua. La adición de la harina sirve para eliminar el característico sabor amargo de los cardos.
Agrega la sal y cocina por un tiempo variable de 30 a 60 minutos. El tiempo de cocción es solo indicativo porque depende mucho de la ternura de los cardos.
Los cardos se cuecen al pinchar el tallo con un tenedor quedarán tiernos.
Cuando estén cocidos, escurrirlos y secarlos bien para luego pasarlos a la masa con levadura, que has preparado mientras tanto y freír en abundante aceite caliente.
Para preparar la masa, mezclar la harina, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el azúcar. Cuando la masa esté bien mezclada, agrega la sal y sigue trabajando hasta que la mezcla esté suave y homogénea, muy suave.
Aquí hay una receta en video de la red:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Palermo.
Breve descripción del producto: Producto típico del friggitorie de Palermo que consiste en cardos envueltos en una masa a base de harina y fritos.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Ingredientes: cardo, harina, clara de huevo, aceite de oliva, vinagre, sal.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de gastronomía y ambientes domésticos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: "Al entrar a la ciudad de Palermo, en cada esquina encontrarás mesas calientes y freidoras, donde se exhiben humeantes y acogedores arancines y cardos rebozados". (Tommaso D'Alba, Turismo a tavola, en Hora de Sicilia)
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
