Canestrato de piel de vaca
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Quesos
Área de producción: Municipio de Gratteri.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Gratteri.
Breve descripción del producto: Tiene forma cilíndrica, de color amarillo. El sabor es dulce cuando está fresco, picante cuando está sazonado.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Se elabora de forma tradicional, utilizando utensilios de madera y cobre. La leche coagula en una tina a 35 ° C con cuajo de cordero.
La cuajada se escurre en cestas de junco, que dejan una particular moldura en el exterior del queso. Se pueden agregar granos de pimienta negra o hojuelas de chile a la canasta. Luego, la cuajada se blanquea a 80 ° C y se coloca sobre tablas de madera.
Tras la fase de purga, el queso se extrae de las cestas y se sala con sal fina.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Leche de vaca a veces mezclada con leche de oveja y / o cabra, cuajo.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: La transformación se lleva a cabo en salas especialmente equipadas.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: En los contratos de "Gabella" desde 1400 se daba como contraprestación al aprovechamiento de pastos.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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