Queso Santo Stefano di Quisquina
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Quesos
Área de producción: S. Stefano di Quisquina, Castronovo di Sicilia, Cammarata, Bivona, Palazzo Adriano.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: S. Stefano di Quisquina, Castronovo di Sicilia, Cammarata, Bivona, Palacio Adriano.
Breve descripción del producto: El queso típico se obtiene de la elaboración de queso con leche de oveja a veces combinada con porcentajes pequeños y variables de leche de vaca. Su forma es típicamente cilíndrica, con una cara superior cóncava. La corteza de color blanco pajizo se distingue por los signos impresos por el junco precentino.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: El proceso de transformación con el que se obtiene el queso S. Stefano di Quisquina sigue en gran medida el proceso estándar del Pecorino DOP siciliano, salvo algunas precauciones particulares directamente vinculadas a las tradiciones históricas de la zona.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: "Tina di lignu ”: recipiente formado por lamas de madera unidas en forma de cono truncado,“ Patella ”: herramienta de madera formada por un palo con una tabla de madera helicoidal en la punta; “Precentino di junco”: recipiente cilíndrico, abierto en la cara superior y en el que se coloca el “Tuma”; Recipiente de cobre “Quadaru”, estañado en la base, en el que se coloca el suero y del que se obtiene la ricota.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Estructuras societarias adecuadas creadas en aplicación de la normativa sanitaria restrictiva para la transformación de productos lácteos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Museo étnico-antropológico-pastoral creado a principios de los 80 en el que se conservan varias de las antiguas herramientas de trabajo mencionadas.
Memory of a Stefanese (libro escrito por Filippo Leto). S. Stefano di Quisquina, guía histórico-turística de Costantino Chillura y Giuseppe Rizzo.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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