قرع فيرميسيدارا ، كوكوزا فيرميسيدارا
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : المنتجات النباتية في حالتها الطبيعية أو المصنعة
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: الأقاليم البلدية في Altofonte و Monreale المغلقة في منطقة العاصمة باليرمو (المحددة بالمرسوم الرئاسي لمنطقة صقلية 10/8/1995). كانت هذه الأراضي مملوكة تاريخياً للملك النورماندي ويليام الثاني ، وبالتالي لأبرشية مونريال.
وصف موجز للمنتج: قرع صغير بيضاوي الشكل. لون الجلد أخضر داكن ولكن به عدة بقع بيضاء بيضاوية مرتبة على خطوط أفقية تعطي اليقطين مظهرًا مميزًا ، أما الداخل فهو أبيض وليس به تجويف. داخليا ، يحتوي اليقطين على ثلاثة قطاعات. اعتمادًا على درجة النضج ، يمكن أن تكون البذور بيضاء أو سوداء.
وصف طرق المعالجة والتخزين والنضج: اليقطين هو نبتة عنب تميل إلى الاتكاء على أوتاد. ثم يتدلى القرع الناضج من الفروع. أثناء الزراعة نحاول التأكد من أن اليقطين "يتسلق" على دعامات يمكن الوصول إليها بسهولة و / أو تجنب ملامسة الأرض مما قد يتسبب في تعفن الثمار قبل الحصاد.
يتم استخدام القرع الأكثر رقة لوصفات اليقطين الشائعة. أصعب القرع مناسب أيضًا للمعالجة في المربى والتي تسمى في Monreale "zuccata" أو "cucuzzata".
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: غير مطلوبة
معدات خاصة و / أو محددة
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: للتخزين ، يفضل استخدام الغرف الجافة وذات التهوية لتجنب تشكل العفن أو العفن. يتم التحول إلى المربى بشكل تقليدي في المطابخ المنزلية.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: تم زراعة قرع فيرميسيدارا على نطاق واسع في ريف مونرياليز كمكون أساسي للمعكرونة الرهبانية (أو البسكويت المستطيل) الذي اخترعته راهبات مونريال البينديكتين. كانت أهميتها كبيرة لدرجة أنه في عام 1838 تم إدراج مصطلح "القرع فيرميسيدارا" في "القاموس الصقلي الإيطالي الجديد الذي قام بتجميعه مجموعة من الرسائل للبارون فينسينزو مورتيلارو" المجلد 1 مع التسمية التوضيحية التالية:
"9 - CUCUZZA VIRMICIDDARA ، نوع آخر مشابه جدًا من الخارج للبوبوني ، ولكنه ممدود قليلاً ، وبيضاوي ، باستثناء أنه يحتوي على لحاء رخامي ، وهو جيد جدًا للأكل ، ويسمى ذلك بإذابة لبه ، عند طهيه ، في العديد من الخيوط المشابهة للشعيرية ".
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
الصورة: الويب
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
