سباغيتي سيراكوسان ستايل

ال سباغيتي على طريقة سيراكيوسان، المعروف أيضًا باسم باستا سيراكوسان مقلية، هي الدورة الأولى من المعكرونة النموذجية للمطبخ السيراقوسي ، منتشرة في جميع أنحاء صقلية

وصفة هذه الدورة الأولى تتضمن استخدام السمك الأزرق الذي يسمى الأنشوجة (أنسيوفا باللهجة الصقلية): يُقلى بالثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز ، بينما يُطهى السباغيتي بشكل منفصل في ماء مملح وفير. مرة أخرى بشكل فردي ، يتم تحميص فتات الخبز الجاف (أو فتات الخبز الجاهزة) في مقلاة. في النهاية تُخفق المعكرونة بالأنشوجة وتُرش بفتات الخبز المحمص.

يفسح هذا الطبق العديد من الاختلافات وأحيانًا يتم الخلط بينه وبين صلصة سيراكوسان (بسبب وجود الأنشوجة) ، والتي غالبًا ما يتم تقديم وصفتها الأصلية مع المعكرونة القصيرة ولا تشمل استخدام الفتات ، ولكن بالأحرى جرعة كبيرة من الخضار والكبر والزيتون ؛ هذه الأطعمة التي لا توجد في الوصفة التقليدية لهذا الطبق ، باستثناء الزيتون الأسود نادرًا.

لا ينبغي الخلط بينه وبين الطبق الأول ، وخاصة من باليرمو ، والذي يسمى المعكرونة مع السردين: على الرغم من أن التقاليد تقول أنها ولدت في منطقة سيراكيوز (ولكن من قبل طهاة الجيش العربي ، الذين نزلوا هناك لغزو المدينة) بعيدًا عن عادات الطهي في منطقة أريزو ، تفكر في المكونات مثل الزبيب والصنوبر (مزيج كلاسيكي من مطبخ باليرمو) ، بالإضافة إلى الزعفران ، والأسماك التي تهيمن على الطبق هي السردين وليس الأنشوجة. الفتات المحمص في المعكرونة الأصلية مع السردين غير موجودة.

 أحد أشهر أنواع طبق سيراقوسان يتضمن قلي السباغيتي: إما يتم طهيها طازجة بشكل منفصل ثم تقلى في مقلاة - قبل خفقها مع الأنشوجة - أو يتم أخذ بعض المعكرونة المتبقية من الثلاجة وتقديمها في هذا طريقة نسيج جديد.

يتم تقديم السباغيتي Syracusan في بعض الوصفات أيضًا مع الطماطم ، سواء في نسختها المقلية أو العادية. ليس من غير المألوف العثور على الفلفل الحار أيضًا (اعتمادًا على النوع المختار) ، ولكن دائمًا ما يكون مصحوبًا بالمكونات الأساسية للطبق الذي يظل الأنشوجة وفتات الخبز المحمص.

 أصول الطبق

هذا الطبق السيراقوسي النموذجي له جذور قديمة جدًا. ممات. الوصفة التي أصبحت الآن جزءًا من تقاليد الطهي في المنطقة الجغرافية ، في البداية ، تم تقديمها بطريقة مختلفة تمامًا: تم استخدام اسم "معكرونة سيراقوسان" (التي سبقت اسم السباغيتي اليوم) للإشارة إلى نوع من معالجة القمح الصلب أرق بالتأكيد ، والمعروف باسم شعر الملاك (ويسمى أيضًا كابيليني أو الشعيرية مؤخرًا) ؛ تتميز بدقة بسمك ناعم جدًا.

يُزعم أن شعر الملائكة في سيراكيوز قد تم تحضيره بالفعل في وقت الطاغية ديونيسيوس الأول (في ما كان مستعمرة أنكون اليونانية في يوم من الأيام ، لا يزالون مستعدين اليوم ويعرف سكانها هذا النوع من الطبق على أنه تراث من السراقوسيين القدماء ). في وقت لاحق فقط كان الغزاة العرب قد ألهموا لإعطاء الحياة لأول تجارة المعكرونة الأوروبية ، والتي بدأت تاريخيا من صقلية.

شعر الملاك هو في الواقع طبق نموذجي من اليونان (يسمى باستا كاتيفي) والشرق. في منطقة سيراكوسان ، خاصة في الماضي ، تم لفهم وتقليهم في شحم الخنزير وغسلهم أخيرًا "بالعسل الأسود الساخن من جبال إبلي".

يقال أنه عندما كان على النبيل الصقلي دون فرانشيسكو بونانو ، وكذلك مستشار الحرب للملك فيتوريو أميديو الثاني ملك سافوي والإمبراطور تشارلز السادس ملك هابسبورغ ، اتخاذ قرار صعب ، جلس على طاولة وكان دائمًا يأمر مونسه. طبق من «مكرونة سيراكوسان المقلية» ، لأنه اعتبرها محفزة للدماغ وبالتالي داعية للنصيحة السياسية الممتازة.

في مرحلة معينة ، اختلطت الوصفة القديمة مع الطبق الذي يُعرف اليوم باسم سباغيتي ألا سيراكوسانا ، حيث تم استبدال نوع المعكرونة الرفيعة جدًا بمكرونة أكثر سمكًا ؛ اختفى استخدام العسل تمامًا تقريبًا وأضيفت إليه الأسماك وفتات الخبز الجاف. لكن في البداية ، كان شعر الملاك الوحيد المعسول الذي يغذي السيراقوسيين من خلال إعطائهم طبق فيتامين (النص: ويكيبيديا)

(مصدر النص: ويكيبيديا)

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

صورة الويب

مساهمات المعلومات: Ignazio Caloggero Web ، 

مذكرة: تتم تعبئة بطاقات قاعدة بيانات التراث على مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتحديد موقعها الجغرافي وإدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتويات المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية