سجق "باسكوالورا"
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: اللحوم الطازجة (ومخلفاتها) وطريقة تحضيرها
منطقة الإنتاج: بلديات تراباني ، وإريس ، وفالديريس ، وباسيكو ، وكالاتافيمي ، وألكامو ، وكاستيلاماري ديل جولفو ، وبوستو باليزولو ، وسان فيتو لو كابو وكوستوناتشي.
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: بلديات تراباني ، وإريس ، وفالديريس ، وباسيكو ، وكالاتافيمي ، وألكامو ، وكاستيلاماري ديل جولفو ، وبوستو باليزولو ، وسان فيتو لو كابو وكوستوناتشي.
وصف موجز للمنتج: سجق لحم الخنزير المطحون فقط مع طبق به ثقوب واسعة ، مع 30 جم / كجم من الملح و 5 جم / كجم من الفلفل الأسود مع بذور الشمر القطرية وبضعة جرامات من الفلفل الأحمر ومقسمة إلى أجزاء (لمسات) بخيط أو أقدم ، من شرائح أوراق النخيل القزم.
وصف طرق المعالجة والنضج: يُطحن لحم الخنزير ، ربما ليس من الزراعة المكثفة ، ولكن كما في العصور القديمة من التربية الأسرية وبالتالي يتم تغذيته بحبوب الشركة وأعشاب مرج البوليفايت ، بمفرمة لحم ذات حفرة كبيرة ، يُعجن يدويًا بملح البحر والفلفل الأسود وبذور الشمر مع رشات قليلة من النبيذ الأبيض وبضعة جرامات من الفلفل الأحمر ، ثم تتراوح أعمارهم من 8 إلى 16 يومًا في مكان بارد وجيد التهوية.
يمكن استخدامه نيئًا كسلامي أو على جمر ملفوف بورق الألمنيوم أو كما في العصور القديمة في ورق مقاوم للشحوم ويوضع في وسط الرماد الساخن حيث يكتسب طعمًا ورائحة خاصة.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: مفرمة لحم ، مكبس ضغط طبيعي ، لحم خنزير أو لحم ضأن ، خيوط نخيل جديدة.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: يجب أن تكون المباني صحية وأن يتم تنفيذ التوابل في أماكن باردة وجيدة التهوية مثل محلات الجزارة الخلفية والأقبية والأقبية الخاصة.
أدلة تثبت أن المنهجيات قد مورست بطريقة متجانسة ووفق القواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 سنة: هذا النوع من النقانق له تقليد يعود إلى قرون قليلة قبل الميلاد لأنه كان الطريقة الوحيدة لحفظ اللحوم حتى شهرين بعد الذبح كما يخبرنا الشاعر فيرجيل في "الجورجيين".
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
58 فيا كالاتافيمي، إريس، 91016، صقلية
43 فيا إريس، فالديريس، 91019، صقلية
34 فيا أوغو فوسكولو، باتشيكو، 91027، صقلية
63 الطريق الإقليمي 14، كالاتافيمي، 91013، صقلية
40 فيا ساليرنو، ألكامو، 91011، صقلية
18 فيا كاسيو، كاستيلاماري ديل جولفو، 91014، صقلية
1 Provincial Road 22، Buseto Palizzolo، 91012، Sicily
3 فيا بيانو دي سوبرا، سان فيتو لو كابو، 91010، صقلية
36 الطريق الإقليمي 18، كوستوناتشي، 91015، صقلية
