النقانق Partinicese pasqualora ، Partinicese pasqualora Sasizza
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع PAT: اللحوم الطازجة (ومخلفاتها) وطريقة تحضيرها
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: بلدية بارتينيكو (PA).
وصف موجز للمنتج: لحم الخنزير (60٪) والأغنام (40٪) السجق المفروم ، الفلفل ، ملح البحر ، بذور الشمر البري ، نبيذ كاتاراتو الأبيض ، ربما مع تقدم العمر ، يُحشى الخليط في أمعاء الخنزير ؛ السجق مقسم إلى أجزاء (كادوزي) مع خيط.
وصف طرق المعالجة والنضج: يمكن فرم اللحم ناعماً بسكين أو فرمه بمطحنة لحم كهربائية أو ميكانيكية ، ثم يخلط يدوياً مع ملح البحر ، الفلفل الأسود ، بذور الشمر البري ، بضع رشات من نبيذ كاتاراتو الأبيض وبضعة جرامات من الفلفل الأحمر. يُحشى الخليط في أحشاء لحم الخنزير ، مكونًا خيوطًا للسجق يصل طولها إلى مترين تنقسم إلى أجزاء (كادوزي) بخيط.
يمكن تناوله طازجًا عن طريق طهيه على الشواية أو وضعه في منتصف الرماد الساخن ، أو لفه أولاً بورق الألمنيوم أو ورق الشمع. يمكن أيضًا أن تؤكل مجففة بعد 15 - 20 يومًا من المعالجة.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: سكين أو مفرمة تقطيع اللحم كهربائية أو ميكانيكية مع لوحة> 8 فتحات ، أحشاء لحم الخنزير بقطر> 32 مم وخيط.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: تتم المعالجة في جزارين وتنضج في أماكن باردة وجيدة التهوية مثل محلات الجزارة الخلفية والأقبية والأقبية في المنازل الخاصة.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة وثانية
القواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 سنة: كما يروي فيرجيل في جورجيش ، كان السجق هو الطريقة الوحيدة لحفظ اللحوم لمدة تصل إلى شهرين بعد الذبح.
نقانق Partinicese pasqualora هي شهادة على تقليد تذوق الطعام لـ Partinico المرتبط بأشكال قديمة من المساومة التي حدثت بين مكونين من العالم الزراعي والرعوي: سمح Burgisi للراعي برعي أغنامه على أرضهم واستلموا بعضًا منها في المقابل. الحملان التي كانت تربى حتى عيد الفصح التالي ، عندما تم ذبحها.
نظرًا لأن استهلاك عيد الفصح لم يكن كافيًا للتخلص من كمية اللحوم التي تم الحصول عليها من الذبح ، كان من الضروري الاحتفاظ بها لاستهلاكها لاحقًا عن طريق تحويلها إلى نقانق أو سالاميل ، لكن دهن الأغنام كان سيعطي النقانق طعمًا ورائحة كريهة.
وهكذا كان البرجسي يتاجر بالجزء الجزار من لحم الضأن ، والذي سمح لهم ، ممزوجًا بلحم الضأن الخالي من الدهن ، بالحصول على نقانق يمكن أن تستمر لبضعة أسابيع بعد فترة عيد الفصح.
ظل هذا التقليد محفورًا جيدًا في ذاكرة الكثيرين ممن تجاوزوا الثمانين من العمر والذين سلموه حتى يومنا هذا.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
الصورة: الويب
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
