صقلية بروفولا
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: الجبن
منطقة الإنتاج:
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
المعدات التاريخية: حوض خشبي ، عصا خشبية "رضفة" حاوية خشبية "ماستريدا" ، حوض صغير خشبي أو نحاسي معلب لتدوير "غربال" ، عصا خشبية "كرنك". حريق غاز الحطب المباشر.
ملاحظات تاريخية موجزة: يعتبر بروفولا صقلية مع caciocavallo أحد أقدم أنواع الجبن في الجزيرة. إنه يختلف عن caciocavallo من حيث الحجم والشكل ومن وجهة نظر تكنولوجية ، لتقليل مدة التمليح والنضج.
النوع: جبنة خثارة ممدودة.
منطقة الإنتاج: كامل أراضي صقلية.
خطوط تكنولوجيا الإنتاج الرئيسية:
- الأنواع / السلالة: بقرة من سلالة موديكا بشكل رئيسي ؛
- مواد خام: حليب كامل الدسم خام
- الميكروفلورا: الطبيعي؛
- المنفحة: لحم الضأن و / أو المعكرونة ؛
نظام الوقود السائد: مراعي طبيعية غنية بالمواد العفوية.
تقنيات المعالجة: يتم إنتاج بروفولا صقلية بالتقنيات التقليدية. يتخثر الحليب في وعاء خشبي بدرجة حرارة 34-37 درجة مئوية مع لحم الضأن و / أو معجون المنفحة. بعد الطهي ، تُترك الخثارة لتنضج وتُصفى لمدة 3-4 ساعات على ألواح خشبية. يتم الغزل يدويًا ويتم تشكيل بروفولا يدويًا على شكل كمثرى مدبب نموذجي مع رأس ؛
التمليح: في محلول ملحي مشبع لفترة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات تقريبًا بالنسبة للحجم. Caratteristiche ديل PRODOTTO: شكل الكمثرى. القشرة رقيقة وناعمة ولونها كهرماني. العجينة قش صفراء اللون ومضغوطة. الرائحة لطيفة والنكهة حلوة وحساسة. يزن حوالي 1 كجم.
المراجع التاريخية:
أنتونينوس بيرد: "ماشية ، بيكوراري ، كوراتولي". استزراع الألبان في صقلية ، ستاس ، باليرمو ، 1980.
المعهد الوطني لعلم الاجتماع الريفي: "أطلس المنتجات النموذجية": الجبن ، فرانكو أنجيلي ، ميلان ، 1990.
CNR: "ألبان الجنوب ، 1992.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
