الخبز الأسود Castelvetrano
شكر وتقدير: رئاسة بطيئة للطعام
الشكل هو شكل رغيف مستدير ، يسمى في صقلية الواسع ، القشرة صلبة وذات لون القهوة (مرشوش ببذور السمسم) ، العجينة طرية وقمح صفراء. اشتهر خبز Castelvetrano في جميع أنحاء صقلية ، وأصبح نادرًا بشكل متزايد على مر السنين ، بل إنه خاطر بالاختفاء نظرًا لخصوصية طهيها حصريًا في أفران الخشب ويتم إنتاجها من الحبوب الصقلية المطحونة.
يأتي لونه من المواد الخام. يتم خلطه بخلط نوعين من الطحين ، القمح الصقلي الصلب والذي تم الحصول عليه من مجموعة قديمة من القمح المحلي ، التيميلا ، كلاهما دقيق كامل ومطحون بأحجار الرحى الطبيعية. وبفضل التيميلا النادرة جدًا ، أصبح خبز Castelvetrano أسود اللون وحلوا ولذيذًا بشكل غير عادي ، مع روائح قوية ورائحة محمصة خاصة. المكونات الأخرى هي الماء والملح والخميرة الطبيعية (لو كريسنتي ، الأم). قبل الطهي ، يجب أن ترتفع العجينة لفترة طويلة.
يحتوي كل خباز على مخزن قديم جيد التهوية حيث يمكن تجفيف تقليم أشجار الزيتون. تستخدم الأوراق لتغذية الأفران الحجرية. النار - حية ورائعة - تجعل الجدران حمراء ساخنة وتصل درجة الحرارة عند أعلى نقطة إلى 300 درجة مئوية مع إطفاء اللهب ، يتم تنظيف الفرن بعناية باستخدام مكنسة نخيل قزم (كورينا) بمقبض طويل جدًا ويُخبز الخبز ، الذي يُطهى ببطء وبدون نار مباشرة مع انخفاض درجة الحرارة. عندما يبرد الفرن ، يُخبز الخبز.
طازج ، يحتوي على ملاحظات محمصة واضحة جدًا على الأنف ، تقريبًا من الشعير واللوز المحمص ، ممزوجة برائحة عطرية خفيفة من خشب الزيتون الذي يتم طهيه.
تشير التقاليد إلى أن خبز Castelvetrano الأسود المخبوز حديثًا ولا يزال ساخنًا مقسم إلى قسمين ومدبوغ بزيت الزيتون البكر الممتاز (ويفضل أن يكون من Nocellara del Belìce المحلي) والملح والأوريجانو وشرائح الطماطم والجبن النموذجي في المنطقة (بريموسال أو فاستيدا) والأنشوجة أو السردين والريحان. وجبة فطور أو وجبة غير عادية.
المصدر: (مؤسسة Slow Food)
من الشبكة:
***
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
