زيتون بوتشيري أسود ، زيتون أسود بوتشيري
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : المنتجات النباتية في حالتها الطبيعية أو المصنعة
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: بلدية بوتشيري (SR).
وصف موجز للمنتج: يتم حصاد زيتون من صنف توندا إبليا عندما ينضج تمامًا ولونه أرجواني.
وصف طرق المعالجة والنضج: يتم حصاد الزيتون الأسود في شهري نوفمبر وديسمبر و "تحليته" باستخدام طريقة "التمليح الجاف": يتم اختيار الزيتون يدويًا ووضعه في عبوات تحتوي على ملح فقط لمدة 50 يومًا ؛ يتم خلطها كل يوم لتسهيل خروج الماء الموجود في الزيتون نفسه. مع هذه التقنية ، يتقلص اللب وتتركز نكهة الزيتون وتكثف وفريدة من نوعها.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: الممهدة اليدوية أو الآلية والشاشة اليدوية أو الآلية.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: البيئات المحلية المناسبة أو مطابخ الحانات و / أو المطاعم.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: إنه منتج حصري بسبب نسبة اللب إلى الحجر الممتاز ، وهو مناسب جدًا للاستخدام في تذوق الطعام مثل زيتون المائدة. في الماضي ، كانت أسواق كاتانيا وباليرمو ونابولي تطلب ذلك ، حيث كانت تسمى "Oliva di Buccheri". يتحدث الكاتب جوزيبي فافا عن هذه الزيتون في "I Siciliani" ، حيث قرأنا أنه في الخمسينيات من القرن الماضي تذوق هذه الأطعمة الشهية بعد مشاركته في مباراة لكرة القدم. من كتاب الوصفات الخاص بحانة "U locale" للأخوة فورميكا ، الزيتون الأسود مقلي ومتبّل بالثوم والفلفل الحار وبذور الشمر البري وزيت الزيتون البكر الممتاز. أو يتم طهيها في الفرن أو رميها في رماد الجمر الساخن كما كان يحدث في العصور القديمة.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
الصورة: الويب
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
