زيت الزيتون البكر الممتاز "ogghiu d'aliva"
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: توابل
منطقة الإنتاج: إقليم بلدية جياردينيلو (PA).
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: إقليم بلدية جياردينيلو (PA). (في هذه المنطقة ، تعتبر شجرة الزيتون هي الزراعة الرئيسية).
وصف موجز للمنتج: الزيت مادة دهنية من أصل نباتي تستخدم كتوابل في الطعام. يتم الحصول عليها عن طريق عصر ثمار نبتة "أوليا الأوروبية" التي تنمو بغزارة في المناطق الساحلية للبحر الأبيض المتوسط وعلى وجه الخصوص في أراضي بلدية جياردينيلو والتي تتميز من وجهة نظر جيولوجية بطبقات من الحجر الجيري الكرينودي وطين الإيوسين و marl أحمر مارك يشير إلى Lias الأوسط والعليا.
وصف طرق المعالجة والنضج: يتم غسل الزيتون الطازج بعناية ثم تقليصه إلى لب ناعم بفضل البكرات الرأسية. بعد ذلك يتم وضع الهريسة في أقفاص من ألياف نباتية تسمى "القهوة" ويتم عصرها في مكابس هواء مضغوطة خاصة. يتم بعد ذلك إدخال السائل الناتج في فاصل يزيل الماء والشوائب من الزيت.
ثم يتم تخزينها في جرار الطين والتي تسمى في اللهجة "جياري دي كريتا".
في وقت قصير ، عن طريق الصب ، يأخذ الزيت مظهرًا شفافًا ، ويترسب في قاع الجرار طبقة من مادة سوداء تسمى "muria" والتي تستخدم في الحفاظ على caciocavallo لحمايته من العفن والنضح المفرط للدهون الداخلية. على عكس النبيذ ، يجب استخدام الزيت في أسرع وقت ممكن بشكل أفضل خلال السنة الأولى وعلى أي حال في موعد لا يتجاوز السنة الثانية حيث تزداد حموضة المنتج بمرور الوقت وتتحلل خصائصه الحسية.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
