جزرة
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : المعكرونة الطازجة ومنتجاتها من المخبوزات والبسكويت والمعجنات والحلويات
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: بلدية Realmonte (AG).
وصف موجز للمنتج: منتج مخبوز يتكون من طبقة مكرونة مملوءة بالقرنبيط ولحم الخنزير وجبن البيكورينو ثم ملفوف حول نفسه.
وصف طرق المعالجة والنضج: رتب السميد المعاد طحنه في نافورة ، قم بإذابة الخميرة بقليل من الماء الدافئ وصبها في النافورة ، واعجنها ، وأضف الماء الدافئ المملح ، حتى تحصل على عجينة مضغوطة ومرنة. تحضير أرغفة مستديرة تزن حوالي 100 جرام واتركها تغطى بقطعة قماش وبطانية من الصوف. في هذه الأثناء ، نقطع القرنبيط بسكين خاص ونملحه ونتركه يرتاح. ملح وفلفل لحم الخنزير المفروم أو المقطع إلى مكعبات 1 سم.
افردي الأرغفة بواسطة درفلة للحصول على أقراص بسمك لا يزيد عن 3 مم. وزعي القرنبيط المقطّع والمضغوط بالتساوي على العجينة ؛ نضيف لحم الخنزير ، نرشه على شكل بقع ، ونرش البيكورينو المبشور ونتبل بالكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز.
قم بلفها لتشكيل أنبوب مفلطح يبلغ عرضه حوالي 10 سم ، ويمكن قطع قطع يبلغ طولها حوالي 15 سم والتي يمكن ، إذا لزم الأمر ، لفها للحصول على الشكل الدائري النموذجي.
رتب على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يمكن الاستمتاع بها دافئة أو باردة.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: في الماضي كان يستخدم كقاعدة لعجن قرص يسمى "scanaturi" ؛ تم استخدام شوبك يسمى "sagnaturi" لتنعيم العجين.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: ورش عمل المخابز أو البيئات المنزلية المناسبة أو مطابخ المطاعم.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: النقل الشفوي لتقاليد تذوق الطعام في الإقليم والأساليب النسبية لتحضير الطبق ، لحوالي أربعة أجيال ، بشهادة ربات البيوت المسنات من Realmontese.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
الصورة: www.realmontenelmondo.it
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
