كودريروني
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : المعكرونة الطازجة ومنتجاتها من المخبوزات والبسكويت والمعجنات والحلويات
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: بلدية Realmonte (AG).
وصف موجز للمنتج: منتج مخبوز يتكون من طبقتين من العجين وأنواع مختلفة من الحشو. وصف طرق المعالجة والنضج: رتب السميد المعاد تعبئته من حبوب صقلية القديمة في نافورة ، قم بإذابة الخميرة بقليل من الماء الدافئ وصبها في النافورة ، واعجنها ، وأضف الماء الدافئ المملح ، حتى يتم الحصول على عجينة مضغوطة ومرنة. اتركي العجينة لترتفع عن طريق تغطيتها بقطعة قماش وبطانية صوفية حتى يتضاعف حجم العجينة.
افردي نصف العجينة في طبقة رقيقة لتغطية قاع الصينية. نحشوها عن طريق وضع طبقة من البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 3 مم) وطبقة من شرائح البصل الرقيقة (حوالي 2 مم) ، مملحة مسبقًا وتترك لترتاح ؛ نضيف البازلاء ، ونرش جبنة البيكورينو ، ونتبل بالزيت والملح ، وننشر النصف الآخر من المعكرونة ونغطيها بربط حواف الطبقتين ، وننثر رذاذ الزيت على السطح.
اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. قدميها دافئة ومقطعة.
كبديل للبازلاء ، من الممكن استخدام الطماطم أو الأرضي شوكي أو الطماطم المقشرة والباذنجان أو السردين الطازج أو السبانخ والريكوتا.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: في الماضي كان يستخدم كقاعدة لعجن قرص يسمى "scanaturi" ؛ لا تزال صواني الحديد المستطيلة تستخدم للطهي في الفرن كما في الماضي.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: ورش عمل المخابز أو البيئات المنزلية المناسبة أو مطابخ المطاعم.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: النقل الشفوي لتقاليد تذوق الطعام في الإقليم والأساليب النسبية لتحضير الطبق ، لحوالي أربعة أجيال ، بشهادة ربات البيوت المسنات من Realmontese.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
الصورة: Realmontenelmondo.it
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
