瓦斯蒂达·帕勒米塔纳（Vastedda Palermitana）
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区:
传统农产品的技术数据表（PAT）
历史装备： 木制大桶，木制“ pat骨”棍，用于压制“ cisca”，“ cannara”甘蔗架，“ appizzatuma”木制棍，“ vacillatuma”木制棍，“ piddiaturi”木制容器，锅炉镀锡铜的木制容器。 桌子和木制容器“板”。 直接煤气燃烧。
历史简要说明： 它的起源可以追溯到巴勒莫的caciocavallo的生产。 实际上，法拉塞达是通过与巴勒莫caciocavallo的过程非常相似的方法获得的，当面食旋转时，其差异变得明显，专家的手将团块赋予或多或少的厚卵形形状，称为Vastedda。
类型： 新鲜的拉伸凝乳干酪。
生产区： 巴勒莫省和特拉帕尼省的一些城市。
主要生产技术线：
- 种类/品种： 牛;
- 原材料： 全脂牛奶，生的；
- 菌群： 自然;
- 凝乳酶： 羊肉或意大利面食；
主要燃油系统： 天然草场和牧草场，结合牧草和精饲料，相对于牧草季节而言数量不定；
处理技术： 采用传统技术生产的来自巴勒莫的法拉达奶酪，涉及在35°C的木制大桶中用羊乳凝乳酶凝结牛奶。 凝乳用特定的木制容器“ cisca”吹扫，然后在烫皮下煮约4小时，然后将其放在“ cannara”甘蔗架上以便压紧。 将获得的糊状物悬挂在木棍“ appizzatuma”上，以促进乳清的清除。 第二天，将其切割，放入“ piddiaturi”容器中进行纺丝，并借助木制的“ vacillatuma”棒旋转。 用手建模以获取卵形形状的法拉第达干酪然后在木板上干燥。 第二天加盐；
盐： 在饱和盐水中约2-4小时。 放置48小时后晾干即可食用；
Caratteristiche德尔prodotto： 或多或少呈象牙色糊状的厚卵形。 味道酸又新鲜。 重约1公斤。
历史参考资料：
巴勒莫市立档案馆，第23卷。 2名21; 陪审员和仲裁员强加于市场上零售的Calmiere-1412年XNUMX月XNUMX日。
安东尼诺·伯德“牛，佩科拉里和库拉图利”。 1980年在巴勒莫Stass的西西里岛乳业文化。
ARAS“西西里岛的典型奶酪”，巴勒莫，1986年。
国立农村社会学研究所： “典型产品图集：奶酪”，弗朗哥·安吉利（Franco Angeli），米兰，1990年。
CNR： 南方的乳制品，1992年。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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