牛丘

产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）

PAT类型：奶酪

生产区：西西里岛，尤其是拉古萨省。

传统农产品的技术数据表（PAT）

原料： 牛乳（但有时也与羊乳混合），来自Modica品种。 饲养：在野生牧场中。

加工工艺： 将生奶加热至35度，然后添加溶解在少量奶中的“ u quacchiu”（儿童或羊肉凝乳酶糊）。 在可变的时间内凝结。 凝乳破裂后，将物料吹扫干净，放入模具中，最后根据轮子的重量将其浸入约85度的乳清中1-3小时。 在阴凉通风的环境中，它会在一个半月的时间内成熟，在那里每周（生产后3-8天）将水和盐润湿车轮。 产率10-12％。

调味料： 在阴暗环境中，从3-8个月到大约12-18个月不等。 在此期间，表格每4-6天翻转一次，并用湿抹布擦拭。 定期给它们上油（有时与醋混合）。

成品特点： 高度：厘米20（平均）； 直径：30厘米（平均）； 重量：Kg。5-20; 外皮：粗糙，分段； 粘贴：不如“ pecura”型紧凑； 颜色：淡黄色，根据调味料而变化。

生产区： 西西里岛，特别是在拉古萨省.

生产时间表： 从十月到七月。

请注意： 这种奶酪的制造过程几乎相同，或者因地区而异。 产生不同风味的是牛奶中脂肪含量的不同，动物的喂养或调味料的不同。 特点是在沙拉之前先在乳清中煮沸。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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