卡尔塔尼塞塔牛轧糖,图鲁尼
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
类型学 拍 :新鲜的面食和面包店,饼干,糕点和糖果的产品
生产区:
传统农产品的技术数据表(PAT)
对生产感兴趣的地区: 卡尔塔尼塞塔。
产品简要说明: 硬或脆的糕点产品,是否覆盖有巧克力。
加工,保存和成熟方法的说明: 成分:杏仁(各种托诺),开心果,蜂蜜,蛋清,糖和葡萄糖浆; 用于牛轧糖的变体还包括:可可块,可可脂,大豆卵磷脂乳化剂,调味剂和至少55%的可可。 传统牛轧糖的加工:将原料在低火下混合约XNUMX个小时进行烹饪; 在烹饪的最后阶段添加杏仁和开心果。 盖牛轧糖或 幻想 它们是通过研磨传统的牛轧糖获得的,其粉末在中等温度下烘烤,然后进行覆盖。 在变体中 约兰达 e 扎拉 将杏仁和糖精炼成奶油可获得果仁糖馅料。 变体 Pepita 是一种柔软的牛轧糖,形状为小方块,上面覆盖着整个杏仁,并用一滴巧克力固定。 变体 埃琳娜 它呈小块状,约重15克,呈松脆状。 变体 翁贝托 就像 埃琳娜,但尺寸较大。 变体 华丽 是一种小圆筒状的松脆牛轧糖,直径约1厘米。 大约6厘米长,直到80年代初,它的加工完全是手工的。
用于准备和调理的特定材料和设备: 烹饪时,将原料混合成一 锅炉 从铜底然后将面团分配到内部 织机 矩形木材,在其中散布并与之一起使用 pins面杖 木材(此阶段称为 合并,方言 整体式)。 机器中添加了其他切碎的开心果 磨浆机。
冷却后,将牛轧糖从框架中取出并用机器分配 切刀 以50、100或250克为单位。 直到80年代初,包装和包装操作都是手工操作。 今天,它们通过机器发生 流包 也可以进行真空密封。 为了获得圆柱矩形形状,在特殊的木制框架中加工地面 频道。 牛轧糖的所有变体(传统的和有盖的)都保持在室温下并且远离热源,被布置在羊皮纸上,木制抽屉内,矩形,高边缘,用其他羊皮纸和其他覆盖木制抽屉。
牛轧糖的所有变体都用彩色箔纸或玻璃纸包裹,最后包装在纸板或锡罐中。
加工,储藏和成熟室的描述: 处理室必须适合容纳体积较大的机械设备。 储藏室必须与加工室分开,充分冷却且相对干燥,因为除热量,湿度外,还会改变牛轧糖的感官特性。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 自1895年以来,某些Caltanissetta公司对Caltanissetta商会进行了牛轧糖工厂活动的认证,其中之一于1870年开始活动(在商会注册之前)。 摄影文件和各种报纸文章。 自1895年以来获得的奖项和证书清单,各种出版物的详细信息。
来源拍卡:西西里岛地区
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