意大利面锡拉库桑风格
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意大利面锡拉库桑风格

该 意大利面条锡拉库桑风格也称为 锡拉丘桑油炸面食,是西勒鸠斯美食典型的意大利面的第一道菜,在整个西西里岛广泛存在

第一道菜的食谱涉及使用称为凤尾鱼的蓝鱼(安乔娃 (在西西里方言中):将其与大蒜和特级初榨橄榄油一起油炸,而意大利面则在大量盐水中分别烹制。 再次单独地,将干面包屑(或现成的面包屑)在锅中烘烤。 最后,将意大利面和凤尾鱼搅在一起,撒上烤面包屑。

这道菜很容易变种,有时会和雪城酱(由于有凤尾鱼)混为一谈,但是它的原始配方通常配以短面食,并且不包括面包屑,但是相当大量的蔬菜,刺山柑和橄榄; 这些是这种菜的传统食谱中不存在的食物,除了极少数是黑色的橄榄以外。

不要与第一道菜相混淆,特别是来自巴勒莫的沙丁鱼面食:尽管传统说它起源于锡拉丘兹地区(但由阿拉伯军队厨师扎营在那里征服了这座城市),但它相当除了藏红花以外,远离阿雷佐地区的烹饪习俗,考虑的成分包括葡萄干和松子(巴勒莫美食的经典组合),而主食是沙丁鱼,而不是cho鱼。 不存在用沙丁鱼在原始面食中烤制的面包屑。

 Syracusan菜的最著名的变体之一是煎意大利面:或者将它们分别新鲜烹制,然后在锅中油炸-在用凤尾鱼搅打之前,或者从冰箱中取出一些剩余的意大利面,然后在其中加入新的纹理方式。

某些食谱中的锡拉库萨意大利面也都带有番茄,无论是油炸的还是普通的。 也经常发现辣椒(取决于所选择的变种),但总是伴随着菜的基本成分,这些成分仍然是凤尾鱼和烤面包屑。

 菜的起源

这种典型的锡拉库萨菜具有很古老的根源。 古老。 最初已以不同的方式介绍了已成为该地理区域烹饪传统一部分的食谱:“ Syracusan意大利面”的名称(今天的意大利面条之前是用来表示硬粒小麦加工的一种类型)绝对稀疏,称为天使头发(也称为卡佩利尼或更近的细粉); 精确地具有非常细的厚度。

据说锡拉丘兹岛的天使长发是在暴君狄奥尼修斯一世时期准备的(在曾经是希腊殖民地安孔的地方,他们今天仍在继续准备,其居民将这种菜肴定义为古代锡拉库萨人的遗产。 )。 直到后来,阿拉伯征服者才会获得灵感,使历史上始于西西里岛的第一个欧洲面食贸易焕发生机。

天使的头发实际上是希腊(称为kataifi面食)和东方的典型菜肴。 在锡拉丘桑地区,尤其是在过去,他们将它们curl缩并用猪油炸,最后用“伊比利山区的黑热蜂蜜”冲洗掉。

据说当西西里贵族唐·弗朗切斯科·波南诺(Don Francesco Bonanno)以及萨沃伊国王维托里奥·阿米德奥二世和哈布斯堡皇帝查理六世的战争顾问不得不做出艰难的决定时,他坐在一张桌子旁,总是命令他的蒙“ Syracusan油炸面食”的菜,因为他认为它对大脑有刺激作用,因此是极好的政治建议的倡导者。

在某个时候,古老的食谱与今天被称为意大利面siracusana的菜相混合,为此,用非常细的意大利面代替了非常细的意大利面。 蜂蜜的使用几乎完全消失了,取而代之的是鱼和干面包屑。 但是从一开始,它就是唯一的甜蜜天使般的头发,给雪城提供了维生素菜,从而养活了雪城人(文:维基百科)

(文字来源:维基百科)

卡插入:Ignazio Caloggero

网路相片

信息贡献:Ignazio Caloggero网站, 

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