盐渍的沙丁鱼,盐渍的沙丁鱼,沙丁鱼沙拉酱,沙丁鱼酱。
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描述

盐渍的沙丁鱼,盐渍的沙丁鱼,沙丁鱼沙拉酱,沙丁鱼酱。

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

 

类型学  :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备

生产区:夏卡(AG)和巴勒莫省

传统农产品的技术数据表(PAT)

 

对生产感兴趣的地区: 在第勒尼安海南部海岸线,海西马特湾西西里岛南部40海里以内的捕鱼区。 咸沙丁鱼主要在夏卡(AG)和巴勒莫省生产。

产品简要说明: 以鱼类为代表的水产品 沙丁鱼 身体呈锥形,略微受压,背面覆盖着薄的蓝绿色鳞片,侧面和腹部呈银色,silver骨上有放射状的条纹。 总长度在12到15厘米之间。

在地中海,最大长度约为24厘米。

加工和熟化方法的说明: 沙丁鱼必须在被捕后24小时内到达加工厂。 用在饱和盐水中最多洗涤2小时的浴液进行洗涤,然后将产品去头,去内脏,选择并用干净的饱和盐水洗涤; 然后根据“头尾”技术将其放入马口铁金属容器中,将来自特拉帕尼盐锅的海盐层和鱼层交替。 使用直径小于容器直径的塑料项圈来防止产品溢出。 鱼的最后一层覆盖着一张食用纸和一个称为“ press”的天然杉木盖。

“压紧”阶段分为两个阶段:首先,用木盖对罐子加压,以使产品返回容器本身,并在24小时内取下塑料项圈,然后在罐头上“鱼饵”,由海盐和盐水制成,并用木塞覆盖; 在第二步中,将容器堆叠起来,并在每个堆叠上放置重物,在7-8天后从底部到顶部改变容器的布置,反之亦然。 这个时期称为“成熟期”,持续30至60天,具体取决于环境温度,在此期间,每周进行一次“洗脸”,其中包括除去容器顶部和底部的盐层。用盐和饱和盐水的新混合物代替它。

用于准备和调理的特定材料和设备: 马口铁金属板容器。 传统上使用栗木桶或木桶。

用木头制成的盖子和用石块制成的配重,在现代加工行业中用混凝土块代替。 所有处理步骤均在密封钩的帮助下手动进行。

加工,储藏和成熟室的描述: 过去,鱼是在 仓库 在刻有石灰石的港口和洞穴中; 今天,我们在根据CE CE n认证的机构中工作。 853/2004位于巴勒莫和阿格里真托省。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 咸鱼产品的生产自罗马帝国时代以来就有记载,但自XNUMX世纪以来,由于西西里港口已成为越来越多的重要性,西西里港口已成为从事各种商品运输的帆船的着陆点和登船点,因此其发展得到了具体发展。当时没有船上至少装有一桶咸沙丁鱼的船只。 随着时间的流逝,在符合卫生和卫生标准的场所中,纯手工劳动已被工业劳动所取代,而盐腌总是按照传统规则进行。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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