“ Pasqualora”香肠
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
PAT类型: 新鲜的肉(和内脏)及其制备
生产区: 特拉帕尼,埃里斯,瓦尔德里斯,佩斯科,卡拉塔菲米,阿尔卡莫,卡斯泰拉马马雷德尔戈尔福,布塞托·帕里佐洛,圣维托·洛卡波和库斯托纳奇的城市。
传统农产品的技术数据表(PAT)
对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼,埃里斯,瓦尔德里斯,佩斯科,卡拉塔菲米,阿尔卡莫,卡斯泰拉马马雷德尔戈尔福,布塞托·帕里佐洛,圣维托·洛卡波和库斯托纳奇的城市。
产品简要说明: 用碎肉制成的香肠,只有一盘大孔,加30克/千克的盐和5克/千克的黑胡椒和茴香籽和几克红辣椒,并切成细条(或串)或更古老,来自矮小的棕榈叶条。
加工和熟化方法的说明: 猪肉可能不是来自集约化养殖的,而是像在远古时期从家庭饲养而来的,因此是用谷物和多亚硫酸盐草饲喂的,用大孔绞肉机磨碎,并与海盐,黑胡椒和茴香籽手工揉合撒上几杯白葡萄酒和几克红辣椒,然后在阴凉通风处陈放8至16天。
它可以当做萨拉米香肠或在用铝箔包裹的余烬中使用,也可以在远古时代用防油纸使用,并放置在热烟灰的中间,从而获得特殊的味道和气味。
用于准备和调理的特定材料和设备: 绞肉机,自然压力柱塞,猪肉或羊肉胆,新的棕榈条麻线。
加工,储藏和成熟室的描述: 场所必须保持健康,并且调味品应在阴凉通风的地方(例如,肉店,酒窖和私人地下室)进行。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的要素: 这种香肠的传统可以追溯到公元前几个世纪,因为诗人维吉尔在《乔治亚学》中告诉我们,这是在宰杀后两个月内保存肉类的唯一方法。
来源拍卡:西西里岛地区
卡插入:Ignazio Caloggero
信息贡献:Web,西西里岛地区
注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献“
58 Via Calatafimi, 埃里切, 91016, 西西里岛
43 Via Erice, 瓦尔德里斯, 91019, 西西里岛
34 Via Ugo Foscolo, 帕塞科, 91027, 西西里岛
63省道14号, 卡拉塔菲米, 91013, 西西里岛
40 Via Salerno, 阿尔卡莫, 91011, 西西里岛
18 Via Cascio, 戈尔福海堡, 91014, 西西里岛
1省道22号, 布塞托帕利佐洛, 91012, 西西里岛
3 Via Piano di Sopra, 圣维托洛卡波, 91010, 西西里岛
36 Province Road 18, 库斯托纳奇, 91015, 西西里岛