“ Pasqualora”香肠
街景(如果有)
描述

“ Pasqualora”香肠

香肠帕斯夸拉

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

PAT类型: 新鲜的肉(和内脏)及其制备

生产区: 特拉帕尼,埃里斯,瓦尔德里斯,佩斯科,卡拉塔菲米,阿尔卡莫,卡斯泰拉马马雷德尔戈尔福,布塞托·帕里佐洛,圣维托·洛卡波和库斯托纳奇的城市。

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼,埃里斯,瓦尔德里斯,佩斯科,卡拉塔菲米,阿尔卡莫,卡斯泰拉马马雷德尔戈尔福,布塞托·帕里佐洛,圣维托·洛卡波和库斯托纳奇的城市。

产品简要说明: 用碎肉制成的香肠,只有一盘大孔,加30克/千克的盐和5克/千克的黑胡椒和茴香籽和几克红辣椒,并切成细条(或串)或更古老,来自矮小的棕榈叶条。

加工和熟化方法的说明: 猪肉可能不是来自集约化养殖的,而是像在远古时期从家庭饲养而来的,因此是用谷物和多亚硫酸盐草饲喂的,用大孔绞肉机磨碎,并与海盐,黑胡椒和茴香籽手工揉合撒上几杯白葡萄酒和几克红辣椒,然后在阴凉通风处陈放8至16天。

它可以当做萨拉米香肠或在用铝箔包裹的余烬中使用,也可以在远古时代用防油纸使用,并放置在热烟灰的中间,从而获得特殊的味道和气味。

用于准备和调理的特定材料和设备: 绞肉机,自然压力柱塞,猪肉或羊肉胆,新的棕榈条麻线。

加工,储藏和成熟室的描述: 场所必须保持健康,并且调味品应在阴凉通风的地方(例如,肉店,酒窖和私人地下室)进行。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的要素: 这种香肠的传统可以追溯到公元前几个世纪,因为诗人维吉尔在《乔治亚学》中告诉我们,这是在宰杀后两个月内保存肉类的唯一方法。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

免责声明

评价(1至5)
1.001
发送通知给发布者
[contact-form-7 id =“18385”]
Share