Partinicese pasqualora 香肠,Partinicese pasqualora Sasizza
描述

Partinicese pasqualora 香肠,Partinicese pasqualora Sasizza

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

PAT 类型:鲜肉(和内脏)及其制备方法

 

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 帕蒂尼科市 (PA)。

产品简要说明: 猪肉(60%)羊肉(40%)碎香肠、胡椒、海盐、野茴香籽、卡塔拉托白葡萄酒,可能陈年,填入猪肠; 香肠用绳子分成几部分(caddozzi)。

加工和熟化方法的说明: 肉可以用刀尖细碎,也可以用电动或机械绞肉机切碎,然后用手与海盐、黑胡椒、野茴香籽、几滴白卡塔拉托酒和几克红辣椒混合。 将混合物塞进猪内脏,形成长达两米的香肠串,用绳子分成几份(caddozzi)。

它可以通过在烤架上烹饪或将其放在热灰中间,先用铝箔或蜡纸包裹起来来新鲜食用。 腌制15-20天后也可晒干食用。

用于准备和调理的特定材料和设备: 电动或机械切肉刀或绞肉机,板 > 8 孔,直径 > 32 毫米的猪内脏和细绳。

加工,储藏和成熟室的描述: 加工在屠宰场进行,并在阴凉通风的地方进行熟化,例如后部肉店、地下室和私人住宅的地下室。

证明方法已经以同质和第二种方式实践的要素

传统规则,期限不少于25年: 正如 Virgil 在 Georgiche 中讲述的那样,香肠是在屠宰后两个月内保存肉类的唯一方法。

Partinicese pasqualora 香肠是 Partinico 美食传统的证明,这种传统与农业和畜牧世界的两个组成部分之间发生的古老的讨价还价形式有关:Burgisi 允许牧羊人在他们的土地上放牧他的羊并作为交换获得一些羔羊,直到下一个复活节被宰杀。

由于复活节的食用量不足以处理屠宰所得的肉量,因此必须将其转化为香肠或沙拉酱,以备日后食用,但羊脂会使香肠具有令人不快的味道和气味。

因此,布尔吉西人用屠夫的羊肉部分换取猪肉,猪肉与瘦羊肉混合,使他们能够获得可以在复活节后持续几周的香肠。

许多八十多岁的老人至今仍铭记这一传统。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

照片:web

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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