Linguaglossa 应变香肠
在埃特纳火山斜坡上的一个村庄 Linguaglossa，香肠是在原木上准备的，原木是埃特纳橡木树干的一部分，由于火山土壤，木材非常干燥。 如果使用得当，原木可以使用数十年：当表面变得不平整时，当地的橱柜制造商会非常注意将其平整。 在方言中，它被称为“chianca”，与表示树的术语相同（oak chianca、olive chianca、fig chianca ...）：曾经每个西西里屠夫都有他的 chianca 来加工肉，直到今天，在西西里的许多地方岛上，屠夫被称为“chiachiere”。 然而，只有在 Linguaglossa 才保留了使用原木的传统：即使在今天，屠夫在这块巨大的木质表面上使用他们的个人食谱工作，正如他们中最年长的人告诉我们的那样，他们从八岁开始攀登一个小木凳走到树桩上，他在那里给猪去骨和揉香肠。
基本成分是大腿切块、培根、guanciale、猪油和capocollo的混合物，用“partituri”（一种当地的刀）将它们切碎成非常小的碎片，然后用手揉捏，用盐、黑胡椒和种子调味。在埃特纳岛上收获的野生茴香。 每次切割的剂量在每个配方中都会发生变化，有点像个别屠夫的签名。 在某些情况下，经典的制备方法会有所创新，加入一些其他风味：一小撮葱或半干番茄和调味的普罗沃拉。 我们知道，面团在手上发出的声音是完美的混合，而且您可以将所有东西都放在一个球里，粘在手指上。 然后将其塞入天然肠衣并用绳子系好，形成约两米长的香肠绳。
Linguaglossa 香肠新鲜和煮熟后食用，但一些屠夫将其挂在阴凉通风的地方进行轻微干燥，持续 20 至 25 天。 最经典的食谱是 caliceddi 烤香肠，这是一种散布在埃特纳火山斜坡上的自发蔬菜，将其焯烫并放入平底锅中。 根据传统，11 月 XNUMX 日，即圣马蒂诺节，餐桌上不能缺少“caliceddi e sasizza”。
创建主席团是为了加强古老的传统和仍然保留它的领土。 原材料来自的猪是在西西里岛的不同地方出生和饲养的，一些农场也生产用于他们饮食的原材料（大麦、田间豆类、玉米……）。 但这还不够：屠夫一直在寻找关注动物福利的非集约化农场，并且对发展有机供应链有着浓厚的兴趣，尤其是年轻人。 一些倡议正在进行中，但主席团将大力推动这一进程，促进林瓜格洛萨及其周边地区可持续农场的发展。
此外，Linguaglossa 香肠不含添加剂和防腐剂，很好地代表了慢食运动以保护天然腌制肉类。
生产区
卡塔尼亚省 Linguaglossa、Piedimonte Etneo 和 Castiglione di Sicilia 市
支持者
林瓜格洛萨市
（文字来源：https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/salsiccia-al-ceppo-di-linguaglossa/）
卡插入：Ignazio Caloggero
图片：web
信息贡献: Ignazio Caloggero / 网络
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