金枪鱼萨拉米香肠,tùnnu的菲卡扎
描述

金枪鱼萨拉米香肠,tùnnu的菲卡扎

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

类型学  :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备及其特定的繁殖技术

 

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼省的沿海城市:马尔萨拉,特拉帕尼,埃里切,瓦尔代里斯,库斯托纳奇,圣维托洛卡波和法维尼亚纳。

产品简要说明: 原料以红金枪鱼肉为代表(百里香金枪鱼)和/或黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares) 来自特拉帕尼盐锅的海盐和黑胡椒。 整个产品呈平行六面体形状,端部略带锥度,坚固致密,表面粗糙,革质外壳紧紧贴在肉上; 表面颜色为黑褐色; 切割时,稠度紧凑,颜色为深褐色,带有浅色条纹。 非常强烈的气味,胡椒味,强烈的咸味。

加工和熟化方法的说明: 使用的肉是那些在解剖金枪鱼后仍然附着在脊柱上的肌肉组织和白肌肉切片。 将肉切成中大粒,加入海盐和黑胡椒粉混合。 然后让面团成熟24-48小时; 然后我们继续将馅料装入胶合的猪肉肠衣中; 开口端用麻绳系住。 香肠被刺破以促进成熟和调味过程; 然后将 5-6 层产品叠加在两块木板和/或聚乙烯板之间,在夹子的帮助下根据温度进行压制 5-10 天。 然后将产品用盐水洗涤并晾干36-48小时,在26°C的通风室内悬挂在专用手推车中。 然后将产品以 5 公斤的包装储存在冷藏室中。

 

用于准备和调理的特定材料和设备: 从骨组织中取出肉是手动完成的。 钢绞肉机和填馅器。 木材和/或聚乙烯板和虎钳。

加工,储藏和成熟室的描述: 过去,鱼是在 仓库 在刻有石灰石的港口和洞穴中; 今天,我们在根据CE CE n认证的机构中工作。 853/2004位于特拉帕尼省。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 捕鱼和金枪鱼消费在地中海盆地的历史和文化中具有重要意义; 然而,由于阿拉伯人的统治,随着沿海岸建造许多陷阱而改善了捕鱼和加工方法。 的生产 菲卡萨 与其他金枪鱼产品一样,它拥有数百年的传统。 历史证据也可以在文献中找到,例如文森佐·康索洛(Vincenzo Consolo)的《无名水手的微笑》(1976),其中购买了 金枪鱼, tonnina, ventresca, bottarga, 心脏, ficazza, lattume 和buzzomaglia 对商人来说,它代表了当地鱼类生产的特征和证据要素。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

照片:web

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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