烤意大利乳清干酪
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
类型学 拍 ：奶酪和意大利乳清干酪
生产区:
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区：墨西拿。
产品简要说明： 意大利乳清干酪的颜色，风味和质地取决于加工过程中批次的数量。 经过烤箱几次的意大利乳清干酪会很轻，颜色为象牙色，呈乳脂状，并带有细腻的味道。 多次通过烤箱的意大利乳清干酪将变成棕色，具有更大的稠度和明显的芳香味。 重量不等。 500至约1 Kg，侧面5-8厘米。 直径为12-16厘米。
加工，储存和成熟方法的说明： 酪乳（来自母牛，绵羊，山羊或混合的“ lacciata”，来自凝乳提取的残渣）在传统的“ quadare”镀锡铜锅炉中加热至50-55°C，并添加10未加工全脂牛奶的百分比。 然后，我们不时用木棍“ zubbo”或“ riminaturi”摇晃物料，直到达到80°C，然后在此温度下加入酸化剂（酸或醋水）。 铺面后，将意大利乳清干酪用“ vacilotta”收集在芦苇或木条的传统“卡瓦涅”容器中，然后放到倾斜的木桌上“ tavuliere或mastreddu”上沥干。 1-2天后（视季节而定），将食谱加盐，放在陶瓷容器上，晾干约一周。 如果使用传统方法和木烤箱进行烘烤，则重复5到10次，具体取决于季节和要生产的烘烤意大利乳清干酪的类型（新鲜或磨碎）。
用于准备和调理的特定材料和设备： “ Zubbo或riminaturi”木棍，“ quarara”镀锡铜锅炉，“ cavagna或ncannara”甘蔗篮，“ mastrello”木板，木制架子。
加工，储藏和成熟室的描述：
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： 它是最古老的农民传统的产物。 烘烤面包后，利用木烤箱的余热，将意大利乳清干酪煮熟并干燥。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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