西西里人Provola
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区:
传统农产品的技术数据表（PAT）
历史装备： 木桶，木棍“ pat骨”，木容器“ mastredda”，用于旋转“筛子”的木制小或镀锡铜大桶，木棍“ crank”。 直接用煤气燃烧。
历史简要说明： 西西里的provola和caciocavallo是岛上最古老的奶酪之一。 它与caciocavallo的大小，形状和技术角度不同，可减少盐分和成熟的时间。
类型： 拉伸凝乳干酪。
生产区： 整个西西里领土。
主要生产技术线：
- 种类/品种： 母牛主要是莫迪卡品种；
- 原材料： 全脂牛奶，生的；
- 菌群： 自然;
- 凝乳酶： 羊肉和/或儿童面食；
主要燃油系统： 天然牧场富含自发物质。
处理技术： 西西里的provola用传统技术生产。 牛奶在34-37°C的木质大桶中凝结成羊羔和/或小凝乳酶。 煮熟后，将凝乳熟化并在木板上沥干约3-4小时。 手动纺纱，Proprovola手工成型为带头的典型锥形梨形。
盐： 在饱和盐水中浸泡4到6个小时不等，视大小而定。 Caratteristiche德尔prodotto： 梨形。 果皮薄，光滑且呈琥珀色。 糊状物为稻草黄色，致密。 气味宜人，味道甜而细腻。 重约1公斤。
历史参考资料：
安东尼鸟： “牛，佩科拉里，库拉图利”。 1980年在巴勒莫Stass的西西里岛乳业文化。
国立农村社会学研究所： “典型产品图集”：奶酪”，弗朗哥·安吉利（Franco Angeli），米兰，1990年。
CNR：南方的乳制品”，1992年。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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