玛多妮的Provola
街景(如果有)
描述

玛多妮的Provola

普罗波拉-德尔-马多尼

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

PAT类型:奶酪

生产区

传统农产品的技术数据表(PAT)

历史装备: 木制大桶,木制“ pat骨”棍子和/或水罐,“ cisca”木制容器,木刀,藤篮,芦苇格架,“ appizzatuma”木制棍子,“ piddiaturi”木制容器, “ manuvedda”木材,木板,镀锡铜锅炉。

直接用煤气燃烧。

成熟室: 在传统的新鲜和通风室中进行熟化,在整个熟化期中,将奶酪悬挂在一根“马”上。

历史简要说明: Provola delle Madonie是该地区的历史产物,其传统的奶酪制作技术由Mario Giacomarra和Antonino Uccello加以说明。

类型: 拉伸凝乳干酪。

生产区: 玛多妮山脉(S. Mauro Castelverde,Gangi,Collesano,Caltavuturo,Scillato,Polizzi Generosa,Petralia Sottana,Petralia Soprana,Alimena,Blufi,Bompietro,Isnello,Gratteri,Castelbuono,Geraci Siculo,Polina,Castellana Sicula)。

主要生产技术线:

  • 种类/品种: 牛;
  • 原材料: 全脂牛奶,生的;
  • 菌群: 自然;
  • 凝乳酶: 羊肉意大利面;

主要燃油系统: 天然牧场和牧草结合饲料和精矿。

处理技术: Madonie provola仍由当地奶酪制造商的专家手工制作,他们将古老的乳制品技术从父子间传承下来。

它很小,约1公斤,脖子短,球形。

盐: 饱和盐水;

调味料: 10-15天。

Caratteristiche德尔prodotto: 稻草色的外皮稀薄。 糊状物为白色,趋于稻草黄色,稠度柔软而致密。 味道甜而细腻。 重约1-1,2公斤。

历史参考资料:

安东尼诺鸟“牛,佩科拉里,库拉图利”。 1980年在巴勒莫Stass的西西里岛乳业文化。

贾科玛拉·马里奥(Giacomarra Mario),《马多尼的牧羊人》,巴勒莫斯塔斯,1983年。

国立农村社会学研究所 典型产品图集“:”奶酪”,弗朗哥·安吉里(Franco Angeli),米兰,1990年。

CNR: 南方的乳制品,1992年。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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