玛多妮的Provola
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
PAT类型:奶酪
生产区:
传统农产品的技术数据表(PAT)
历史装备: 木制大桶,木制“ pat骨”棍子和/或水罐,“ cisca”木制容器,木刀,藤篮,芦苇格架,“ appizzatuma”木制棍子,“ piddiaturi”木制容器, “ manuvedda”木材,木板,镀锡铜锅炉。
直接用煤气燃烧。
成熟室: 在传统的新鲜和通风室中进行熟化,在整个熟化期中,将奶酪悬挂在一根“马”上。
历史简要说明: Provola delle Madonie是该地区的历史产物,其传统的奶酪制作技术由Mario Giacomarra和Antonino Uccello加以说明。
类型: 拉伸凝乳干酪。
生产区: 玛多妮山脉(S. Mauro Castelverde,Gangi,Collesano,Caltavuturo,Scillato,Polizzi Generosa,Petralia Sottana,Petralia Soprana,Alimena,Blufi,Bompietro,Isnello,Gratteri,Castelbuono,Geraci Siculo,Polina,Castellana Sicula)。
主要生产技术线:
- 种类/品种: 牛;
- 原材料: 全脂牛奶,生的;
- 菌群: 自然;
- 凝乳酶: 羊肉意大利面;
主要燃油系统: 天然牧场和牧草结合饲料和精矿。
处理技术: Madonie provola仍由当地奶酪制造商的专家手工制作,他们将古老的乳制品技术从父子间传承下来。
它很小,约1公斤,脖子短,球形。
盐: 饱和盐水;
调味料: 10-15天。
Caratteristiche德尔prodotto: 稻草色的外皮稀薄。 糊状物为白色,趋于稻草黄色,稠度柔软而致密。 味道甜而细腻。 重约1-1,2公斤。
历史参考资料:
安东尼诺鸟“牛,佩科拉里,库拉图利”。 1980年在巴勒莫Stass的西西里岛乳业文化。
贾科玛拉·马里奥(Giacomarra Mario),《马多尼的牧羊人》,巴勒莫斯塔斯,1983年。
国立农村社会学研究所 “典型产品图集“:”奶酪”,弗朗哥·安吉里(Franco Angeli),米兰,1990年。
CNR: 南方的乳制品,1992年。
来源拍卡:西西里岛地区
卡插入:Ignazio Caloggero
信息贡献:Web,西西里岛地区
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