Provola Nebrodi
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区：Ucria，Montalbano Elicona，Basicò，Floresta，Tortorici，Patti，San Piero Patti，Librizzi，Galati Mamertino，Alcara Li Fusi，Roccella Valdemone，Tripi，Mirto，Longi，Castell'Umberto，S.Teodoro，Naso，S.Fratello， Caronia，Cesarò，Capizzi，Mistretta，Santa Domenica Vittoria，Raccuia。
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 乌克里亚（Ucria），蒙塔尔巴诺（Montalbano Elicona），巴塞罗纳（Basilica），弗洛雷斯塔（Floresta），托托里奇（Tortorici），帕蒂（Patti），圣皮耶罗·帕蒂（San Piero Patti），Librizzi，加拉蒂·马梅蒂诺（Alcara Li Fusi），罗切拉·瓦尔德莫内（Roccella Valdemone），特皮罗（Tripi），米尔托（Mirto），隆吉（Longi），卡斯特尔·翁贝托（Castell'Umberto），圣特奥多罗（S.Teodoro），纳索（Naso），弗雷特罗（S.Fratello），卡罗尼亚（Caronia） ，塞萨罗（Cesarò），卡皮齐（Capizzi），米斯特雷塔（Mistretta），圣多美尼卡维多利亚（Riccuia）。
产品简要说明： 凝乳干酪，带有稀薄的稻草黄色外皮，随着年龄的增长会趋于琥珀色。 它具有明显的气味，糊状物为白色，趋于稻草黄色，稠度柔软而致密。 味道甜而细腻，略带酸性，有辣味。 它重约3-4公斤。但是，重量也更高。
加工，保存和成熟方法的说明： 全脂牛奶，有时与羊和/或山羊奶混合，再加上小孩子或羊肉凝乳酶。
破裂发生在45分钟后，并加入热水以升高温度。 通过此操作，将图玛粉碎成小麦粒大小。 从凝乳中提取乳清，沉淀到大桶的底部，然后切成四部分，放在带有凸起边缘和滴盘（称为“ Tavulieri或mastreddu”）的木架子上。 放入大桶后，会用制备意大利乳清干酪时留下的沸腾的乳清去烫。 热烫后，将包裹在布中的面食挂在木布上。 12-24小时后，酸发酵开始，并带有孔洞。 将成熟的意大利面切成3-5厘米的条。 宽1厘米。 厚，然后放在一个名为“ Piddiaturi”的容器中，上面盖上沸腾的乳清，然后使其软化十分钟。 然后用一个大桨状的“ Manuvedda”棒子，直到面团变粘为止。 从大桶中取出后，它跨在“ Manuvedda”上，在其中进行了进一步的处理，使生面团可以拉伸并翻转几次。 当达到一定程度的“细度”时，将意大利面切成所需重量的碎片，放回“ Piddiaturi”中，然后手工加工成典型的梨形“ Incappulatura”。 扁豆成型后，立即将其浸入冷水中使其变硬，然后每千克产品浸入盐水中约24小时。 随后，将用绳子连接和捆扎的模板排列成两极，并悬挂在天花板上。 大约八天后，它们呈现出这种奶酪典型的淡黄色。
用于准备和调理的特定材料和设备： 木制大桶，木制“ pat骨”棒和/或水罐，“ cisca”木制容器，木刀，甘蔗篮，芦苇格架，“ appizzatuma”木制棒，“ piddiaturi”木制容器， “ manuvedda”木材，钢包，用于从“ buzinettu”桶，木板和镀锡铜锅炉中去除乳清。
成熟室： 在壁厚较厚的传统房间中进行熟化，使它们变得非常新鲜，在整个成熟期间，奶酪都被挂在一根“马”上。
加工，储藏和成熟室的描述： 成熟是在阴凉通风的“ maaseni”房间中进行的，这些房间成对地悬挂在与屋顶相连的木杆上。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： Provola dei Nebrodi起源于Floresta地区，随后扩展到了邻近地区。 历史学家安东尼诺·乌切罗（Antonino Uccello）在他的著作《波瓦里（pevariari pecorari e curatuli）》中亲自收集了旧奶酪制造商的证词，以维护这种奶酪的古老生产技术。 在Nebrodi地区，古老的习俗是通过将图玛分配给有图案的奶酪的生产来改变provola的生产，这种奶酪于1892年在巴勒莫正式参加了“西西里人种学展览”。书目参考：Rubino B.“ Figurine di caciocavallo” ，在Varietas，第五年，n。 54，米兰，1908年。安东尼诺·伯德（Antonino Bird）“牛，佩科拉里，curatuli”。 西西里岛的奶业文化，斯特拉斯，巴勒莫，1980年。国家农村社会学研究所：“典型产品图集：奶酪”，佛朗哥·安吉利，1990年。
CNR：南方乳制品，1992年。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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