来自Sicani山或“ Caciotta”的Provola

产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）

PAT类型：奶酪

生产区：横跨巴勒莫和阿格里真托两省的西卡尼山区的直辖市。

传统农产品的技术数据表（PAT）

对生产感兴趣的地区： 西卡尼山脉的地域自治市横跨巴勒莫和阿格里真托两省。

产品简要说明： 从原始牛奶中提取的旋转糊状奶酪，具有传统的梨形，在生产后几天可以新鲜食用。

重约900-1000克。

加工和熟化方法的说明： 它是用传统技术生产的，牛奶在34-37°C的大桶中凝结，并与小羊或小凝乳酶凝结。 蒸煮后，将凝乳沥干，然后酸化约24小时。 然后将其旋转并手动加工以获得典型的梨形。 盐渍在饱和盐水中进行4到6个小时。 将产品绑在一端，放在凉爽通风的房间中。

用于准备和调理的特定材料和设备： 传统上，使用wooden骨，木桶等木制设备。 如今，它是使用DPR 54/97的乳制品生产的，使用不锈钢设备。

加工，储藏和成熟室的描述： 从卫生和卫生的观点出发，这些是适合乳制品转化的前提。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： Provola一直在Sicani山区生产，即使在今天，尽管使用了现代设备，但仍尊重传统技术。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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