皮迪亚托

产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）

PAT类型：奶酪

生产区：卡拉塔菲米，彼得罗西诺，马尔萨拉，帕塔纳，萨利米，南宁法，维塔，卡斯泰尔韦特拉诺，库斯托纳奇，维托，卡斯泰拉姆马雷的自治市

传统农产品的技术数据表（PAT）

对生产感兴趣的地区： 卡拉塔菲米，彼得罗西诺，马尔萨拉，帕塔纳，萨利米，圣尼法，维塔，卡斯泰尔韦特拉诺，库斯托纳奇，维托，卡斯泰拉马雷的自治市。

产品简要说明： 用Valle del Belice羊奶制成的拉伸凝乳干酪。 它的大小从1到5公斤不等。

加工工艺： Valle del Belice绵羊奶在大约36°C的温度下进行一到两次挤奶，然后在80克小羊凝乳酶糊剂的帮助下，在木桶中凝结。 对于100升的牛奶，大约30-40分钟后，借助于木制工具“ pat骨”将凝乳破碎成小碎片，如米粒，然后晾干。 第二天，将其切成薄片，然后将其浸入热板中的木盆（Piddiaturi）中旋转。

在使用已经流传了数百年的技术（accupatina）旋转后，奶酪块被放回其形状的篮子中。 第二天将其放置在饱和盐水中的时间视大小而定，如果要获得新鲜食用的产品，则每公斤12小时，如果要获得适合调味的产品，则每公斤重量24小时。 最后，将其放置在老化室中，在那里至少保留20天到12个月的时间。

使用的特定材料和设备： 木桶，木棍（pat骨），芦苇格架（cannara），木桶（piddiaturi），藤制或塑料筐，木板，镀锡铜或钢制锅炉，直接木柴或天然气火。

加工，储藏和老化室： 加工和储藏室必须健康且卫生可接受。 奶酪在阴凉通风的酒窖中陈化。

皮迪亚托（Piddiato）是一种奶酪，是由于佩科里诺（pecorino）奶酪的变质而变质的，实际上，这些奶酪经过了重置，然后进行了市场销售。 Piddiato（捏合）的名称是由于这个双重过程。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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