钓鱼和盐腌蓝鱼

传统上，沙丁鱼和凤尾鱼的捕捞是在夏季（XNUMX月至XNUMX月）进行的，如今几乎全年都在进行。 捕鱼系统是由一种移动网络提供的，围网， 围网的围网，网眼非常紧密，厚实且沉重，能够深陷鱼类。 为此，它由一系列软木塞组成，它们沿着将网支撑在表面上的绳索彼此并排布置（nnôbbriemu）。 下， （nnôchiummu）， 砝码的位置要比浮标多得多，以确保网罩快速移至底部。 在底部有铁环，钢缆在其中穿行，由船上的渔民操纵，以确保网的底部在鱼周围迅速闭合并且可以拉负载。
围网捕鱼是在晚上使用兰帕拉捕捞，目的是将猎物吸引到光源下。 通常，主拖网渔船是由两艘小船陪伴的，lanciteddi， 其中，在灯光下关闭网周围的水体。
渔民从船上观察浮出水面的鱼的数量，并确定合适的时机拉网。
捕鱼周期的最后阶段是盐腌。 在夏卡（Sciacca），工作过程仍然是手工完成的，并且在港口沿线的那些仓库内进行，过去这些仓库是从该岛内运来的谷物的装载者，将通过海路出口。 加工时间通常对应于捕鱼的时间，即从三月到十月，在这种情况下，全年也是如此。 盐业工人XNUMX至XNUMX名工人负责更复杂，责任更大的业务，而妇女和儿童则负责较轻的工作。 活动首先将鱼首先浸入盐和盐水中，Infruscari），根据水和盐的精确混合物。 然后，经过一段时间后，将鱼取下以去除头部（斯卡普扎里），然后再次浸入盐水中，然后按大小除净并清洗。 这样就开始了实际的盐腌，其中的鱼被盐覆盖了（包）按层次排列，每个层次与上一个层次相反，并放置在特殊的垃圾箱中。
该程序的最后一个阶段是对垃圾箱进行维护，垃圾箱必须用木盖覆盖，木盖会根据内容物的体积经受各种类型的挤压。 必须不时消除由于压力引起的内含物收缩而形成的水，并将空的空间与其他鱼类融合在一起，直到垃圾箱完全装满为止。 经过几个月的处理，产品准备就绪，放在较小的罐中出售。