红佩科里诺
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区：西西里领土
说明：
脂肪奶酪，具有很长的成熟时间，坚硬的糊状。 果皮是坚硬的，象牙色或稻草黄色，在用油和番茄加盖后两个月后，颜色变成红色。 糊状物坚硬，致密，在短熟期产品（白色或稻草黄色）中具有很高的弹性。 该名称源于红色Pecorino独特而独特的特性，即在成熟过程中与橄榄油，番茄酱和橄榄油一起擦拭，使其具有典型的红色。 这种处理是手工完成的，当奶酪大约两个月大并且糊状物仍然鲜嫩时，便开始散布形式。 油和番茄酱的混合物散布开来，在皮肤上形成保护层，无论如何，这可以使奶酪在整个老化过程中“呼吸”。 此过程意味着最小的调味料是平均盐（第二盐），并且不包括调味料和原始调味料。
请注意：
在意大利，托斯卡纳和撒丁岛都用相同的名称称呼其他奶酪。 与西西里红色佩科里诺奶酪起因于番茄酱的调味料不同，这些其他奶酪就是佩科里诺奶酪，在生产过程中会添加藏红花或辣椒。
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 西西里领土
产品简要说明： 脂肪奶酪，具有很长的成熟时间，硬质糊状圆柱形，直径18-35厘米，侧面略凸，高10-18厘米。 重量是4-12公斤。
加工工艺： 将一种或两种牛奶中的牛奶加热到34-35°C，并加入羊羔或小茴香凝乳。 凝乳凝乳酶与扁豆大小的木制工具“ pat骨”断裂。 将其放在乳清下后，将其提取出来并放入篮子中。 可以添加辣椒。 用手按压模板，然后将其浸入85°C的纸张中4个月。 盐腌是干燥的，用盐水润湿外壳。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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