茄子parmigiana
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
类型学 拍 ：美食产品
生产区:
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 西西里岛的全部。
产品简要说明： 酸用茄子，乳酪，鸡蛋和西红柿酱制成。 加工和熟化方法的说明： 成分：茄子，鸡蛋，熟番茄，切碎的“番茄”奶酪，糖，磨碎的卡瓦卡瓦略（或巴马干酪），洋葱，蒜瓣，橄榄油，盐，胡椒粉和罗勒。
准备： 将茄子切成薄片，放入盐中沥干至少半小时，以使它们失去苦味的液体。 鸡蛋变硬，去皮切成薄片。 分别用洋葱，油，蒜瓣，切碎的西红柿和一茶匙糖准备酱汁。 将茄子洗净，晾干，然后用大量沸腾的油炸，直到变成金黄色和松脆的。
在锅中加油脂，并撒上几勺调味料，然后安排一层茄子，一个煮熟的鸡蛋，切碎的托马，丰富的罗勒，磨碎的caciocavallo（或巴马干酪）和几勺调味料。 继续以茄子结尾的层，并小心放置一匙磨碎的奶酪。 分别打一个鸡蛋，与留在里面的caciocavallo和少许盐混合。 将帕尔马干酪倒入盖，并在热烤箱中煮约20分钟，直到鸡蛋凝结。 也可以冷食。
用于准备和调理的特定材料和设备： 没有特定的设备。
加工，储藏和成熟室的描述： 美食工作坊和家庭环境。
证明方法已经以同质和第二种方式实践的要素 传统规则，期限不少于25年： 帕马森（Parmigiana）是整个岛上的常见准备活动，现在已在意大利所有地区广泛使用。 摘自Giuseppe Coria的《 Profumi di Sicilia》。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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