死者的骨头,“ Ossa ri muortu”,“ Ossa ri mortu”
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
类型学 拍 :新鲜的面食和面包店,饼干,糕点和糖果的产品
生产区:
传统农产品的技术数据表(PAT)
对生产感兴趣的地区: Palazzolo Acreide-阿奇雷亚莱及所有邻近城市。
产品简要说明:
阿克里德宫(Palazzolo Acreide): 蛋糕配糕点和碎核桃,蜂蜜和肉桂馅。
阿奇雷亚莱 传统的硬饼干,传统上是为2月XNUMX日周年纪念(死者盛宴)准备的。
加工,储存和成熟方法的说明:
阿克里德宫(Palazzolo Acreide): 用硬质小麦粗面粉,糖和猪油加工面团,造型,填充和烘烤。
阿奇雷亚莱 成分:面粉,糖,水和丁香。 准备:将面粉,糖,丁香用研钵和少许水捣碎,准备一个相当柔软的面团,并将其放在火炉的锅中。 不断用木铲搅拌,继续煮至面团变软。 将特殊的模具用骨形铸模,头骨涂抹油脂,放置混合物,静置几天,然后在烤箱中进行烹饪,然后用水将其底部的水弄湿,以便在烹饪过程中将糖转移到底部,形成烧焦的棕色支撑底座。
用于准备和调理的特定材料和设备:
阿克里德宫(Palazzolo Acreide): 捏合机,磨浆机,大理石矫平机,烤箱,刀具。
阿奇雷亚莱 没有特定的设备。
加工,储藏和成熟室的描述:
阿克里德宫(Palazzolo Acreide): 糕点实验室根据卫生和健康领域的现行法规配备。
阿奇雷亚莱 糕点工作坊,面包房和家庭环境。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素:
阿克里德宫(Palazzolo Acreide): Palazzolo Acreide的Corsino糕点厨师(1889)的世俗传统。
阿奇雷亚莱 “紧挨着描绘有明亮,有光泽颜色的描绘苹果,李子,洋葱和刺梨的小杏仁饼水果之后,死骨头在其小的深色底座上变白了,由美味可口的柔软面团制成,而上半部分它在牙齿下吱吱作响,像干的石灰一样破碎”。 (Ercole Patti,美丽的十一月)。
来源拍卡:西西里岛地区
卡插入:Ignazio Caloggero
信息贡献:Web,西西里岛地区
注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献“