布切里黑橄榄，布切里黑橄榄
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
类型学 拍 ：处于自然状态或已加工的蔬菜产品
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 布切里市 (SR)。
产品简要说明： 完全成熟时收获的 Tonda Iblea 橄榄品种呈紫色。
加工和熟化方法的说明： 黑橄榄在 50 月和 XNUMX 月收获，并通过“干盐腌”程序“加糖”：手工挑选橄榄并放入仅含盐的容器中 XNUMX 天； 每天将它们混合在一起，以促进橄榄本身所含的水分逸出。 使用这种技术，果肉收缩，橄榄的味道集中、浓郁和独特。
用于准备和调理的特定材料和设备： 手动或电动平地机和手动或电动筛网。
加工，储藏和成熟室的描述： 适合家庭环境或小酒馆和/或餐厅的厨房。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： 它是一种独特的产品，因为它具有出色的浆石比，非常适合作为食用橄榄食用。 过去，卡塔尼亚、巴勒莫和那不勒斯的市场需要它，在那里它被贴上了“Oliva di Bucceri”的标签。 作家 Giuseppe Fava 在“I Siciliani”中谈到了这些橄榄，我们在其中读到，在 50 年代，他在参加足球比赛后尝到了这种美味。 来自福米卡兄弟“U locale”小酒馆的食谱书，黑橄榄经过油炸和大蒜、辣椒、野茴香籽和特级初榨橄榄油调味； 或者他们在烤箱里煮熟，或者像古代那样被扔进热灰中。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
照片：web
信息贡献：Web，西西里岛地区
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