特级初榨橄榄油“ ogghiu d'aliva”

产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）

PAT类型：调味品

生产区： 贾尔迪内洛市（PA）的领土。

传统农产品的技术数据表（PAT）

对生产感兴趣的地区： 贾尔迪内洛市（PA）的领土。 （在这个领土上，橄榄树是主要的栽培植物）。

产品简要说明： 油是植物性食品中用作调味品的脂肪物质。 它是通过挤压生长在地中海沿岸地区，特别是在贾尔迪内洛市领土上茂盛生长的“欧洲油橄榄”植物的果实而获得的，从地质学的角度来看，该植物的特征是层状海百合状灰岩，始新世粘土和马尔红色马克代表中上层的利亚斯。

加工和熟化方法的说明： 将新鲜的橄榄仔细清洗，然后借助垂直滚轴将其切成细浆。 随后，将糊状物放入称为“咖啡”的植物纤维笼中，并在特殊的压缩空气压榨机中挤压。 然后将获得的液体引入分离器，该分离器从油中除去水和杂质。

然后将其存储在兵马俑罐中，这些陶罐在方言中称为“ giarri di crita”。

在短时间内，通过倾析，油呈现出清澈的外观，在罐子的底部沉积了一层称为“ muria”的黑色材料，该材料用于保存caciocavallo以保护其免受霉菌和内部油脂过度渗出的影响。 与葡萄酒不同，应尽快使用油，第一年应使用更好的油，无论如何都不得迟于第二年，因为随着时间的推移，产品的酸度会增加，其感官特性会下降。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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