盐渍梅诺拉,盐渍梅诺拉,Ritùnnusalàtu,Ritùnnisalàti
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
类型学 拍 :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备及其特定的繁殖技术
生产区:
传统农产品的技术数据表(PAT)
对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼省。
产品简要说明: 以梅诺拉为代表的渔业产品,更确切地说,为鱼类:Spicara Smaris,Spicara maena和Spicara flexuosa。
加工,保存和成熟方法的说明: 成分:Menole和Trapani海盐,比例为4:1/6:1。 加工:将整条鱼与盐交替放置在容器中24-48小时; 然后将鱼洗净并在阳光下干燥48-72小时,以备食用,也可以将鱼片去骨,再干燥24-48小时,然后装在油罐中。 太小或不完整的鱼片将进一步干燥并切碎。
用于准备和调理的特定材料和设备: 对于盐腌,可使用木制容器或20-30厘米的铝罐。 盖子的直径是木质的,而盖子上的重量是一块2至3公斤的大理石,可以用淡水或干净的海水清洗。 为了干燥,将鱼绑在绳子上,穿过眼窝,并暴露在阳光下。
加工,储藏和成熟室的描述: 渔民或船只本身的私人住宅。 腌制的薄荷脑如果不放在罐子里,传统上会放在地窖中或凉爽干燥的环境中,今天也放在冰箱中。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: Gaius Pliny the Second的Naturalis Historia提到了maenarum muria,实际上是薄荷醇的盐水,与蜂蜜一起用于治疗口腔溃疡。
3年1952月XNUMX日,法维尼亚纳(Favignana)的奥雷利奥·吉安格拉索(Aurelio Giangrasso)在诗“ A'Praja”中提到了Ritùnnisalàti。 各种报纸文章。
来源拍卡:西西里岛地区
卡插入:Ignazio Caloggero
信息贡献:Web,西西里岛地区
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