马奥基诺
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区：圣卢西亚·德尔·梅拉，诺瓦拉·西西里岛，巴索尼，特里，马扎拉·圣安德里亚，方达切利，蒙塔尔巴诺·迪埃利科纳位于佩洛里塔尼山脉的北侧
传统农产品的技术数据表（PAT）
历史装备： 镀锡铜锅炉，“投手”木棍，“加布亚”木模，“马斯特洛”木板，“美纳诺”铁或木棒，木板。
直接用煤气燃烧。
成熟室： 老化发生在“地下”的石头建筑中，这是典型的全年温湿度保持恒定的区域。 也有地窖，洞穴和阴凉潮湿的房间，配有架子和其他木制材料。
历史简要说明： 这种奶酪在西西里岛受到高度赞赏和追捧。 从西西里民间文化的一些证词中，可以认为它出现在600世纪马略卡音乐节之际。 卡梅洛·坎皮西（Carmelo Campisi）在1933年出版的《西西里岛的绵羊和佩科里诺》一书中详尽地说明了传统的生产技术。
类型： 硬奶酪，煮熟。
生产区： 圣卢西亚德尔梅拉（Santa Lucia del Mela），诺瓦拉迪西西里（Novara di Sicilia），巴索里（Babyò），特皮（Tripi），圣安德里亚大区（MazzarràSant'Andrea），丰达切利（Fondachelli），蒙塔尔巴诺迪埃利科纳（Montalbano di Elicona）位于佩洛里塔尼山脉的北侧。
主要生产技术线：
- 种类/品种： 羊;
- 原材料： 全脂牛奶，生的；
- 菌群： 自然;
- 凝乳酶： 农场生产的羊肉和/或儿童面食；
主要燃油系统： 天然草场和牧草场，结合牧草和精饲料，相对于牧草季节而言数量不定；
处理技术： Maiorchino仍采用古老的传统工艺生产。
牛奶在39°C时会与羊肉和/或儿童凝乳酶糊状物凝结。 分解凝乳后，将其加热至约60°C。 优秀的奶酪制作人员设法将凝乳手工收集成一个球形团块，将其放在“优美”的模具中，然后放在“ mastrello”木质表面上。 加工的特殊性在于，面团用细铁杆或木制的“ minacino”杆刺穿以促进乳清的清除，然后将其压入“ garbua”木制模具中。 一天后，将其从模具中取出并放在胡桃木架子上。
盐： 2天后，将奶酪用粗海盐干盐腌制； 腌制时间从20天到30天不等；
调味料： 在最初的2个月中，应清洗，擦拭并翻转奶酪。 从第三个月开始，将用橄榄油进行处理。 经过约3个月的陈化后，可获得良好的Maiorchino。
Caratteristiche德尔prodotto： 琥珀色果皮成熟时趋于褐色，其色泽为稻草特有的黄色，稠度致密。 味道微妙，如果调味的话会趋于辛辣。 重约10-12公斤，侧面12厘米。 直径为35厘米。
历史参考资料：
坎皮斯·卡梅洛（Campisi Carmelo），《西西里岛的绵羊和佩科里诺》，弗朗切斯科·巴蒂亚托（Francesco Battiato）出版商，卡塔尼亚，1933年。
国立农村社会学研究所： “典型产品图集：奶酪”，弗朗哥·安吉利，米兰，1990年。
区域饲养员协会“贝利斯谷的奶酪的现实与前景”巴勒莫。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
注意：Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行：编目，地理配准，信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类，并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容，欢迎进一步的贡献，如果您希望可以通过我们的领域做出贡献，您的贡献“
