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描述

咸金枪鱼内酯,咸金枪鱼内酯,tùnnusalàtulattùme,tùnnusutta salilattùme。

 

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

类型学  :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备

生产区:特拉帕尼省的沿海城市:马尔萨拉,特拉帕尼,埃里切,瓦尔代里斯,库斯托纳奇,圣维托洛卡波和法维尼亚纳。

传统农产品的技术数据表(PAT)

 

对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼省的沿海城市:马尔萨拉,特拉帕尼,埃里切,瓦尔代里斯,库斯托纳奇,圣维托洛卡波和法维尼亚纳。

产品简要说明: 原料以蓝鳍金枪鱼的雄性腺为代表(百里香金枪鱼)和/或黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)和特拉帕尼盐锅中的海盐。 整个产品坚固,紧凑; 表面颜色为灰白色。 切割时,稠度紧凑而柔软,颜色趋于粉红色。

加工和熟化方法的说明: 与内脏同时,性腺被恢复并且韧带被去除。 盐析是通过在木制或聚乙烯桌子上交替交替放置一层干燥的天然天然海盐和一层性腺,然后将多达5-6层性腺分层,然后在上面放置第二个具有压榨功能的桌子,大理石块上方的位置可以增加压力,有利于盐的渗透和通过渗透作用消除水。 此过程持续约20天。

然后,用新鲜的饮用水清洗性腺,将莱昂放在特殊条件下的房间中干燥,温度在26到30°C之间,或者直接暴露在阳光下。 然后将其存储在4至8°C的冷藏室中。

用于准备和调理的特定材料和设备: 库斯托纳奇大理石盆地的木板和/或聚乙烯板和大理石砌块。

加工,储藏和成熟室的描述: 过去,鱼是在 仓库 在刻有石灰石的港口和洞穴中; 今天,我们在根据CE CE n认证的机构中工作。 853/2004位于特拉帕尼省。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 捕鱼和金枪鱼的消费在地中海盆地的历史和文化中具有重要意义; 但是,由于阿拉伯人的统治,沿海地区建造了许多诱捕器,从而改善了捕鱼和加工方法。 生产 咸金枪鱼饼 因此它有数百年的历史。

明显的例子是奥萨达公爵,唐娜拉和圣乔治城堡的拥有者弗朗切斯科·卡洛·达米科的叙述,他在《关于金枪鱼捕鱼,路线和方式的实际观察“(1816)他写道: (略)奶类产品通常是新鲜出售的,因为它们的价格非常估算,在金枪鱼捕集器中出售的价格为3盎司,每桶重约2.15卷的价格为75盎司。按分钟出售时,价格为1.10塔里或1塔里。根据桃子的价格,当不可能出售所有新鲜产品时,将其放入盐水中,然后切成薄片,然后放在阳光下(略)。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

照片:web

信息贡献:Web,西西里岛地区

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