猪肉冻（Liatina）

成分 

1公斤猪肉

猪头的四分之一

耳朵，脚，腿

一杯醋

柠檬，

盐和胡椒。

刚开始时先略过肉汤，然后煮至少三个小时； 在从火上移开前一刻钟加入醋。

煮熟后，将肉与肉汤分开，冷却后再去骨，去除脂肪部分； 过滤肉汤，使其静置过夜。

第二天，将肉切成薄片，放在盘子里，加入胡椒粉。 将肉汤加热至足以使其融化，加入大量柠檬汁，然后倒在肉上； 让其冷却并放入冰箱。

来自网络

传统农产品的技术数据表（PAT）

对生产感兴趣的地区： Hyblean地区的自治市。

产品简要说明： 猪肉冻：培根，耳朵，头，脚，腰部，外皮等

加工和熟化方法的说明： 长时间在水中煮肉，去除骨头，使肉与汤分离。 将肉静置几个小时，将其分配到容器中以便直接销售，然后加入事先脱脂并用柠檬汁和辣椒调味的肉汤。 预期肉汤会凝结并保存在冷藏柜中。

用于准备和调理的特定材料和设备： 不锈钢锅，钢包，刀，塑料容器，漏勺。

加工，储藏和成熟室的描述： 标准的实验室和工作台，灶具，烟罩，用于收集蒸气。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： 在两个西西里王国的古老食谱中提到了猪肉软糖。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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