红虾,àmmarurùssu,ammarùni。
描述

红虾,àmmarurùssu,ammarùni。

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

 

类型学  :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备

生产区:夏卡(AG)

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 捕鱼区:第勒尼安海南部,突尼斯北部,哈马马特湾,马耳他岛,西西里岛南部,西爱奥尼亚海,东爱奥尼亚海,南爱奥尼亚海。 产品简要说明: 该物种的甲壳类 叶茶树 它们生活在沙质和/或泥泞的底部,被捕到250至750 m。 这是一种大型虾,具有两性分化特征:雄虾的总长可达17厘米,并配有一个小的讲台。 雌性的总长度可能超过22厘米,并且讲台最长。 雌雄同体,腹面光滑,腕骨健壮但有弹性,颜色为深红色; 肉色为粉红色,并且具有牢固而致密的稠度; 闻起来很新鲜,有海藻味,略带甜味。

加工和熟化方法的说明: 钓鱼是由渔船进行的

 

使用拖网,将渔产品浸入由欧盟允许的水和添加剂组成的溶液中,然后放入按尺寸划分的塑料托盘中。

可以在-30至-35°C的温度下通过强制通风将其冷冻。 托盘放在特殊的信封中并贴上标签。 然后将这些包装放在纸箱中,纸箱上贴有标签,并在低于-18°C的温度下冷藏在容器上。

红虾可以新鲜出售,并在接近融冰的温度下冷藏。

用于准备和调理的特定材料和设备: 塑料托盘,强制通风的冷冻室; 用来存放新鲜产品的冰块。

加工,储藏和成熟室的描述: 这些是专门用于沿海捕鱼和公认机构的冷藏船和渔船。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 二十世纪初,一些带着第一批帆船的渔民移民到美国发财,并在三十年代回到马扎拉·德尔瓦洛,买了第一批汽船。 随后建造了第一批近海捕鱼船,首先是用木材,然后是钢,直到今天仍然保留了相同的捕鱼传统和技术。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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