“ Padduni”山羊奶酪
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区：整个西西里领土
传统农产品的技术数据表（PAT）
历史装备： 木桶，木“ pat骨”棒，木西卡，木板，“ fascedde”草篮，镀锡铜锅炉。 直接煤气燃烧。
历史简要说明： 这种奶酪的起源可以追溯到公元前XNUMX世纪。荷马说这种饮料是用磨碎的山羊奶酪制成的。 甚至在公元前XNUMX世纪的亚里士多德（Aristotle）都遵循西西里人的奶制品传统，提高了山羊奶与牛奶或羊奶混合的味道。
在公元前XNUMX世纪的罗马时期，瓦罗（Varro）着重强调山羊奶和山羊奶酪的营养品质。 在XNUMX世纪左右的Abbot Rozier撰写的“理论，实践和经济农业综合课程”中出现了山羊奶酪的甜味。
坎皮斯（Campisi）在上述书籍中说明了转换技术。
类型： 生奶酪。
生产区： 整个西西里领土。
主要生产技术线：
- 种类/品种： 山羊;
- 原材料： 全脂牛奶，生的；
- 菌群： 自然;
- 凝乳酶： 有时是小孩的羊肉面；
主要燃油系统： 富含自然精华的牧场，很少能稳定喂养。
处理技术： Padduni（西西里山羊奶酪）的形状（球形vs圆柱形），重量（300gr。vs. 3 Kg。），盐腌以及陈年（新鲜vs. 3个月）都不同于“ cheeseu ri山羊” ）。 牛奶在约37摄氏度的木质大桶中凝结成羊羔和/或小凝乳酶约45英尺。 可以添加黑胡椒粒或红辣椒片。
用手将凝乳倒入一个非常特殊的木制容器“ cisca”中，然后用热的，成型的和加盐的烤饼煎煮。
盐： 在最后的整个表面上擦干。
Caratteristiche德尔prodotto： 它呈球形，重约300克。可新鲜食用。
历史参考资料：
老普林尼：Naturalis Historia（第11本书）。
PietrodèCrescenzi： “ Liber Ruralium commodorum”，1294年。
荷马： 9至1950世纪的《奥德赛》（第XNUMX本）。 卑诗省，奥诺拉托·卡斯特利诺（Onorato Castellino）–文森佐·佩洛索（Vincenzo Peloso），XNUMX年图形作坊。
维吉尔： 公元前3-37年/公元前30-42年的“ Bucolics and Georgics”（前言五和书39），Lorenzo Giudice，1954年。
国立农村社会学研究所： “典型产品图集：奶酪”，弗朗哥·安吉利，米兰，1990年。
坎皮斯·卡梅洛（Campisi Carmelo），《西西里岛的绵羊和佩科里诺》，弗朗切斯科·巴蒂亚托（Francesco Battiato）出版商，卡塔尼亚，1933年。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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