接骨木果面包
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：餐饮产品
生产区域：
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区：Troina。
产品简介：这是一款乡村风味的馅料佛卡夏面包，形状为圆形或长方形，具体取决于发酵和烘焙所用的容器，重量为 1 至 2-3 公斤。它由当地每个农家小作坊都能找到的各种原料（面粉、鸡蛋、猪油、猪脸肉、传统萨拉米香肠或费拉塔萨拉米香肠以及新鲜图玛）混合而成，其中一种显著赋予其独特风味和香气的原料是：绿色或干的接骨木花（Sambucus Nigra）。
制作、储存和熟成方法：将小麦粉与猪油、全蛋、牛奶、盐和适量水混合，最后加入酵母、接骨木花和炸猪颊肉。将所有材料混合均匀，手工揉捏成柔软有弹性的面团。然后将面团分层铺在烤盘中，依次铺上切片萨拉米香肠和图玛奶酪，再盖上一层面团，撒上少许接骨木花。静置发酵数小时后，放入预热至250°C（480°F）的烤箱烘烤约30分钟。
用于制备和调理的特定材料和设备：面团：
1公斤面粉250克猪油，9个全蛋，一个炸猪肉面颊（带立方体），面包酵母，少许牛奶，水和盐调味，少量的接骨木花。
馅料：1公斤新鲜图玛奶酪（切薄片）、350克萨拉米香肠（切片）、接骨木花。加工、储存和熟成室说明：厨房配备柴火烤炉，用于烘烤面团。多年来，当地的面包师和糕点师一直在各自的工作室中使用工业烤箱制作该产品。该产品应新鲜食用，或在生产后数日内食用，无需熟成。
有证据表明，这些方法至少在25年间始终如一地按照传统规则进行： 1869年和1912年的手稿中都提到了这种产品。在这些手稿中，特罗伊纳修道院的本笃会修女们的厨房工作人员记录并整理了一种制作方法，使她们能够在晚春时节制作一种名为“vastedda cu sammucu”或“vastedda nfigghiulata”的面包，这种面包加入了当地最优质的传统农家食材，并填充了丰富的馅料。在这些手稿中，配料的用量以当时使用的重量单位表示：一卷面包约800克，一盎司约26克。
在历史学家Vincenzo Squillace于1952年撰写的关于Troinese节日和传统的另一份手稿中，该产品被认为是Troinese美食的典型代表。 此外，有无数的老年人在特殊场合，特别是在传统的春节期间确认使用该产品的准备工作，以纪念城市守护神S. Silvestro。 自1987年以来，当地旅游协会“ Pro Loco Troina”组织了一年一度的Vastedda cu Sammucu节。 该产品可以在当地的面包店和自助餐厅找到。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息来源：网站、西西里地区
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