西西里传统美食
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技术资料准备者:西西里岛地区-文化遗产和西西里人身份部-CRicd:存货,编目和文献资料区域中心以及西西里地区电影资料馆

N.编
128
西西里传统美食
REI-知识手册
批准日期
26-06-2009
类别
区域饮食文化
 
渡假胜地
 
常见
 
本地面额
 
年表新闻
西西里美食和葡萄酒传统是岛上众多民族的存在的结果。 已经介绍了新的食材,烹饪方法和典型菜肴,并根据当地的口味和知识对它们进行了重新提议。 西西里岛的菜谱里充满了来自不同文化污染的菜肴,富含进口产品,为西西里岛的种植提供了有利的栖息地。 的 打招呼,由纯正产品制成的健康生活方式的大力支持者,已将在腹地种植的简单产品,新鲜鱼(特别是金枪鱼和箭鱼),烧烤烹饪和使用大蒜和橄榄。 和我一起 罗马的 引入了蜜饯; 但无疑,最热烈且充满美味的变化是阿拉伯时期。 从九世纪开始 阿拉比 引进了新的灌溉技术和新食品,例如大米,甘蔗,柑橘和干果。 对他们来说,我们可以品尝到从甜酸到酸,葡萄干,辛辣馅料以及杏仁作为肉类调味品的各种口味的对比,从肉桂的香气到甜品的意大利乳清干酪。
法国文化 安格文斯 将过熟的洋葱,调味品,调味料,酥油糕点和蔬菜馅饼的使用带到了岛上。
地中海盆地日益频繁的商业关系影响并支持这种污染和统治 西班牙人 这种风俗成为现实,用“巴洛克式”的颜色和装饰品丰富当地的糖果,想一想典型的糖果女王卡萨塔(cassata)。
因此,西西里美食是丰富的文化互动和丰富的自然风光的产物,它提供了腹地海洋文化和山区文明的典型产品。
循环
时间
 
场合
 
Funzione
 
演员
 
参与者
 
描述
该岛的气候条件和形态特征决定了一些典型产品和菜肴的扩散。 沿海地区和乡村地区在岛上显示出单碟盛行的联系点。 在沿海地区,蒸粗麦粉被消耗掉了,这些蒸粗麦粉来自地中海文化,鱼汤和面食以及富含当地鱼类的酱汁。 在腹地,面食食谱富含野味炖肉或农场动物的肉。 此外,由于很少有通讯线路,最里面的地区在过去的几个世纪中没有从商业交流中受益,而是产生了一种基于这些地区的自发产品的美食,口味浓烈,准备时间较慢。 只要想一想腹地奶酪的不同品种(普罗波拉,皮亚琴蒂诺,图马和普里莫出售),这些奶酪已经成为农民饮食的基本食物。
同样存在的是贵族和大众美食之间的污染。 第一个地方留下了人们对法国贵族厨师monsù的美食的记忆,其中包括手,酿肉和精致的清汤。 第二,需要用最差的产品重新品尝高贵的菜肴。 从这些衍生的食谱中,例如西西里茄子capanata(从“ capone”的食谱中衍生出来,现在称为“ lampuga”的鱼的名称),带有沙丁鱼的面食(尤其是在第二次世界大战之后更为流行)难以沉迷于人们的饮食中的鱼类)或caciocavallo all'argentiera(采用通常用于烹饪兔子的食谱的香气)。 reserved头和变化,以满足小想法,并根据小康厨房保留的食谱食用食物。
此外,气候条件一直使西西里土地肥沃,自古以来就是地中海的粮仓。 意大利面和面包是当地餐桌上不容错过的食物,被广泛食用并富含各种最美味的调味品。 面包的口味因国家/地区而异,可以通过简单地加盐,油,胡椒和牛至或“昆扎图阿拉(Alla trapanese),加入了caciocavallo,番茄和凤尾鱼。
咸味美食是西西里糕点的珍贵代表,西西里糕点点缀了当地美食全景。 经典的煎饼卷与阿拉伯古时的记忆糖,例如牛轧糖和 库拜拜塔 (用芝麻和/或杏仁制成的牛轧糖),布塞拉蒂塞满无花果干的混合物。 乳清干酪等乳霜可制作柔软的面团,例如圣朱塞佩的狮身人面像或更美味的生面团 卡萨特 西西里岛西部。 杏仁是一种亚洲人原生的植物,是希腊人引进的,该植物在XNUMX月开花时就为阿格里真托省的风景增添了色彩,被用于制作甜蜜的半freddo,牛轧糖和马托拉纳水果。 后者与许多其他受欢迎的美食一样,有着悠久的历史,充满了贵族和对强者的奉献精神。
从桌子到街上,食物变得另一面,在古老的市场和地区,食物变得更加流行。 街头食品不依赖于特定的假期,其生熟的种类繁多,可选择小牛肉或马肉以及斯蒂格希奥拉,musso,mièusa(用于填充圆形三明治), 贝母 -用草药和蔬菜煮熟或调味的内脏或肉类废物,以纠正非常强烈和决定性的味道- 建议将鱼制成油炸或煮熟的变体,就像已经切好的章鱼放在带有或不带有柠檬的大盘子里。 街头美食中的皇后无疑是带有ancina的烤肉店,其他每样美食都以肉类,奶酪,奶油和香料调味,在巴勒莫,这与阿拉伯人主导的crochè和panelle(油炸鹰嘴豆粉)有关,结束一次美食之旅,只部分恢复了西西里人的烹饪智慧。
参考书目
阿尔巴塔,阿尔巴。 2012。 1000种传统食谱中的西西里美食。 罗马:牛顿·康普顿。
 
Arise,Orietta,编辑。 2006年。 西西里的历史市场。 巴勒莫:西西里地区,文化,环境和公共教育系,文化,环境和永久教育系。
 
Varuro,Aurora,编辑。 1998年。 风沙美食。 巴勒莫:二十世纪。
 
牧师,安吉拉。 2006年。 通过恩纳省的城市发现口味和传统,阿索罗:NovaGRaf。
射影
西西里美食 -西西里旅游区 [最后咨询时间:28年04月2016日]
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作者卡
酯类奥多
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