棺材或Caciocavallo“ Cofanaro”
街景(如果有)
描述

棺材或Caciocavallo“ Cofanaro”

棺材

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

PAT类型:奶酪

生产区:库斯托纳奇市,维托省,卡斯泰拉姆马雷,卡拉塔菲米。

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 库斯托纳奇市,维托省,卡斯泰拉姆马雷,卡拉塔菲米。

产品简要说明: 用20-30%的Valle del Belice羊奶和70-80%的Cinisara牛奶制成的拉伸凝乳干酪,大小从2到10公斤不等。

加工和熟化方法的说明: 绵羊奶和牛奶来自温度约为36°C的一两次挤奶,并在80克羊乳凝乳酶糊剂的帮助下凝结在木桶中。 每100升牛奶,在大约30至40分钟后,借助木制的“ pat骨”工具将凝乳破碎成与米粒一样大的小碎片,然后将奶酪块放入热锅中约12分钟数小时后,将其放置在干燥的栗子梁上。 第二天,将其切成薄片,然后将其浸入热板中的木桶(piddiaturi)中旋转。 用已经流传了数百年的技术旋转后(accupatina),俗气的块状物呈卵球形,然后被放置在一种形式(木板)中,并获得平行六面体的形状。 第二天,根据大小每公斤XNUMX小时,将其置于饱和盐水中可变时间,可以新鲜或调味食用。

用于准备和调理的特定材料和设备: 木桶,木棍(pat骨),木桶(piddiaturi),藤架(cannara),草篮,木板,镀锡铜或钢制锅炉。

加工,储藏和成熟室的描述: 加工和储藏室必须健康且卫生可接受。 奶酪在阴凉通风的酒窖中陈化。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 棺材是一种在生产地区根深蒂固的奶酪。 该名称源自位于库斯托纳奇(TP)的Monte Cofano,据塞缪尔·巴特勒(Samuel Butler)称,其历史可追溯到500年代初。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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