牛,羊,山羊和猪肉的鲜肉
描述

牛,羊,山羊和猪肉的鲜肉

肉

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

PAT类型:鲜肉(和内脏)及其制备

生产区: 西西里岛的丘陵和山区

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 西西里岛的丘陵和山区。

产品简要说明: 上述种类(西西里动物技术传统中最有趣的种类)的鲜肉; 繁殖和饲养条件使产品:

  • 由于它们是放牧动物,并且经常进行体育锻炼,因此肉色更明显,因此可以进行丰富的肌肉喷洒;
  • 由于上述原因,同一块肉的紧实度和风味;
  • 饮食中不断存在各种草料精油,因此具有很强的香气和风味。

加工和熟化方法的说明: 育种阶段的特点是半野生系统,有利于在露天停留,并直接吃草饲草精华或购买浆果,块茎,橡子等。

在可能的情况下,只能在时间上,特别是在动物生命的各个阶段(例如在最困难的气象时期或在最后的育肥和肥育阶段)求助于住房。

继续断奶,直到它们完全吃饱为止(小牛大约6个月,羔羊和小孩大约1,5-2个月,仔猪大约2,5个月); Redi也直接由母亲承担。

成年人的营养主要包括公司生产的饲料和谷物,并可能有限地使用浓缩饲料。 动物屠宰发生在众多地区屠宰场之一,由于其分布广泛,总是很容易到达,因此减少了动物的运输和等待时间,因此对动物福利和质量状况产生了积极影响肉。

屠宰,储存和加工肉类均符合现行法规。

用于准备和调理的特定材料和设备: 为了准备肉,使用了不同尺寸的刀,适合与食物接触的切菜板和切肉刀。

保存在能够保存产品的合适冷藏室中进行。

加工,储藏和成熟室的描述: 对于肉类的加工,通常使用与销售点相邻的房间,或在同一销售点中,以便向客户展示切割操作。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 许多文献谈到了在西西里各个地区广泛存在的耕作制度,肉的用途和价值。 在这些之间:

  1. 1909年的《 Corriere della Sera》,讲述特罗伊纳的传统:提到“牛铃……..和牛臀……的叮当声”;
  2. 1921年以来与塞萨罗镇有关的历史收藏:提到:“……自然牧场和森林的良性和延伸性使畜牧业可以在……范围内大规模地进行。”;
  3. 西西里岛谷物中的男爵和人,奥拉齐奥·康西利亚,巴勒莫,1983年:在“十五世纪的农业方面”一章中提到:“岛屿的内部.....似乎被畜牧业所抛弃,由……的大型繁殖者掌握”;
  4. 路易吉·安内洛(Luigi Anello),特雷维索,1997年,切拉米(及周边地区)的经济和习俗:从历史文献中收集到许多与农场动物的繁殖和使用有关的引文;
  5. 经济与历史西西里岛-卡巴拉里亚十五至十九世纪,卢西亚·科伦蒂(Lucia Correnti),科森扎1976年:我们在此谈到土地,牧场和牧群的授予者和特许权人的权利义务

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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