茄子
历史好奇
卡波纳塔 它是一种典型的地中海菜肴，是国家传统农业食品产品清单中的产品之一。 它是一套蔬菜，主要是油炸的，以茄子为主要成分。
茄子是阿拉伯人在西西里岛引进的（也许后来是在意大利其他地方传播了这一点的迦密尔修士们）。 他的名字被解释为 不健康的苹果，来自拉丁语malum insanum，因为它被认为有毒，可导致疯狂。 因此，至少在十六世纪之前，茄子是一种主要由中下阶层使用的蔬菜。
据阿拉伯医生伊本·博特兰（Ibn Botlan）所言，茄子产生了“忧郁的情绪”，而Tacuinum Sanitatis是第一本自然科学百科全书，现在保存在罗马的卡萨纳滕斯图书馆。
今天，它在整个地中海地区广泛使用，通常用作配菜或开胃菜，但在过去，它只是一道菜，配以面包。 caponata有两种类型：一种仅用蔬菜制成，另一种还包含鱼。 西西里人的caponata基本上是素食主义者，也被称为“穷人的caponata”。
“ caponata”一词的词源尚不确定，有几种理论，这里有一些：
a）该术语源自“水手饼干”，称为“水手饼干”，也称为“水手饼干”，西班牙水手曾经用糖醋酱来调味和软化这些饼干。 这些饼干与我们今天所称的“ freselle”（长粒硬质小麦或全麦面包）基本相似，在坎帕尼亚，卡拉布里亚和普利亚大受欢迎。
b）该术语源自“ capone”，在西西里岛的某些地区被称为“ lampuga”，一种带有珍贵肉的鱼。 糖醋炸开胃菜是西西里人的传统食谱，在口味上让人想起了酸辣酱（醋加蜂蜜或醋加糖）的caponata。 穷人买不起鱼，用便宜的茄子代替了。
c）该术语源自拉丁文“ caupona”，即小酒馆或女主人，在这里，这道菜随时准备上菜，而形容词“ cauponia”则意为“小酒馆食物”。 但是，由于茄子尚不为人所知，所以在古代caponata与我们今天所知的caponata有很大不同。
在以鱼为食的鱼鳞菜中，伊普波利托·卡瓦尔坎蒂在1839年于那不勒斯出版的《理论实用的烹饪方法及相应答案》一书中报道了这种鱼鳞草。阅读食谱。）
食谱
清洁茄子，切成小方块，加盐腌，并在漏斗中保持至少半小时的重量，以使其失去苦味，然后干燥并在丰富的油中油炸。
切成小方块，然后炸土豆。
在一个大锅中，将切成薄片的洋葱炒一点，然后加入切成小块的芹菜，切碎的西红柿，橄榄和刺山柑; 加入盐和胡椒粉煮40分钟，经常搅拌。
在加热前几分钟，加入糖和醋。 服务冷。
瓦里安蒂
茄子无花果的种类繁多，取决于使用胡椒，马铃薯，西葫芦和许多其他蔬菜（例如胡萝卜，菠菜，花椰菜，蓟，菊苣）的场所。 在某些地方，面包屑和an鱼片也起作用。
在某些情况下，将最坚硬的蔬菜（芹菜，胡萝卜等）在沸水中烫2-3分钟，然后再添加到茄子中。 一些变化包括新鲜的番茄酱，而不是切碎的西红柿，这样，人参颜色更“有色”，而蔬菜则不那么突出。
在卡塔尼亚版本中，成分包括：茄子，胡椒，西红柿，洋葱，芹菜，大蒜，绿橄榄，土豆，酸豆，松子，罗勒，醋，油，盐，胡椒。
在阿格里真托版本中，成分包括：茄子， 意大利辣味香肠，番茄，白洋葱，芹菜，绿橄榄，黑橄榄，酸豆，胡萝卜，黄瓜，醋，蜂蜜，糖，大蒜，油和辣椒。
从网络：
这是另一个贡献：
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
类型学 拍 ：美食产品
生产区:
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 西西西里岛。
产品简要说明： 炒茄子，芹菜，去核绿橄榄，番茄酱，洋葱，酸豆，糖和醋的混合物。
加工和熟化方法的说明： 茄子的Depicciolatura，切成不规则的方块，并加盐和炸。 制备番茄酱，煮芹菜片，脱盐的绿橄榄，酸豆，白葡萄酒醋，糖，炸洋葱。
用于准备和调理的特定材料和设备： 没有特定的设备。
加工，储藏和成熟室的描述： 美食工作坊和家庭环境。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： V. Mortillaro 1986年撰写的新西西里语-意大利语词典。AA.VV。 美食骑士百科全书，1990年，精美插图百科全书。
西米利亚教授（Profumi di Sicilia），G。Coria Ed。Cavalletto Palermo着的《西西里美食》一书，1981年。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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