来自Piana degli Albanesi和Santa Cristina Gela的传统香草
街景(如果有)
描述

来自Piana degli Albanesi和Santa Cristina Gela的传统奶油蛋糕-Kannolli iHorësseArbëreshëveteiSëndastinës

(发音:Kannoghi i hores和Arbresvet ei Sendastines)。

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

类型学  :新鲜的面食和面包店,饼干,糕点和糖果的产品

生产区:巴勒莫省Piana degli Albanesi和Santa Cristina Gela的市行政区域。

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 巴勒莫省的Piana degli Albanesi和Santa Cristina Gela市政当局的行政区域。

产品简要说明: 糕点产品由褐色的薄饼组成,该褐色的薄饼具有波纹状的表面和特征性的气泡,并填充有从意大利乳清干酪中提取的意大利乳清干酪乳清干酪奶油,蜂蜜和黑巧克力薄片(至少70%可可粉)。

加工和熟化方法的说明: 要获得威化饼(用Arbëreshë语言:Shkorce,产品号:: Scorc):将西西里马略卡岛软小麦磨成的面粉与西西里酒混合,然后加入猪油,直到获得均匀而香气的混合物,让它休息。 然后将面团压成可变高度为3-5mm的薄片。 与传统形状的菱形被切掉,并在其中放置桶(圆柱)。

两个较短的端部重叠在圆柱体上并关闭。 然后将糕点放在已经有约250°C温度的猪油锅中油炸。 羊奶乳清干酪(必须用Arbëreshë语言:gjize,pron。:ghiz)必须新鲜,但必须沉积尽可能多的乳清,在达到纯蜂蜜后必须过筛并充分混合。 用手将刀切成薄片的巧克力薄片,应在填充薄饼之前添加到意大利乳清干酪中。 大约需要120克。 如上获得的意大利乳清干酪奶油以填充薄饼。 传统上,填充是手工完成的,并且仅在给药之前完成,以免损害薄脆性。

用于准备和调理的特定材料和设备: 当地工匠创造的传统镂空菱形形状; 油炸前将面团包裹在其上的圆筒(圆筒); 筛上意大利乳清干酪奶油。

加工,储藏和成熟室的描述: 加工过程是在糕点店,工匠作坊或厨房中进行的,具体取决于它是手工制作的还是家用的。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 800年代末期有一些消息来源证明了该产品在阿尔巴诺电话的复活节和圣诞节餐桌上的存在。 在900年代后期,有很多涉及奶油的商业活动。 自60年代以来,煎饼卷已成为传统且典型的甜点,除了最热的夏季外,一年四季都在准备。 在70世纪80年代,省级旅游者自治公司的档案中有很多有关奶油的文献,从90年代到XNUMX年代,也有大量的财政文件。

来源拍卡:西西里岛地区 

 

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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