牛皮手杖

产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）

PAT类型：奶酪

生产区：格拉特里市。

传统农产品的技术数据表（PAT）

对生产感兴趣的地区： 格拉特里市。

产品简要说明： 它呈圆柱形，呈黄色。 新鲜时味道甜，调味时辣。

加工和熟化方法的说明： 它使用木制和铜制工具以传统方式生产。 牛奶在羊肉凝乳酶的作用下于35°C的大桶中凝结。

凝乳被排到速食篮中，这会在奶酪的外部留下特殊的模子。 可以将黑胡椒粒或辣椒片加到篮子中。 然后将凝乳在80°C的温度下漂白并放在木板上。

吹扫阶段后，从篮子中提取奶酪，并用细盐腌制。

用于准备和调理的特定材料和设备： 牛奶有时会混入羊奶和/或山羊奶凝乳酶。

加工，储藏和成熟室的描述： 改造在配备特殊的房间内进行。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： 自1400年以来的“ Gabella”合同中，已考虑将其作为牧场的使用。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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