卡西奥塔德格利埃利米
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
PAT类型：奶酪
生产区：维拉卡拉蒂菲米。
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 维拉卡拉蒂菲米。
产品简要说明： 由Valle del Belice的羊奶制成的紧凑型奶酪，在成熟期经过发酵，使其与其他pecorino奶酪完全不同。 卡西奥塔（Caciotta）这个名字代表小奶酪，因为它的生产量为1公斤装，最大不超过4公斤。
加工工艺： 在36摄氏度的温度下，从一种或多种挤奶过程中得到的Valle del Belice羊奶在铜或钢锅炉中借助羊肉凝乳酶凝结成糊状，大约30分钟后将凝乳带入在大约42°C的温度下，然后借助木制的“ pat骨”工具将其破碎成米粒之类的小碎片，然后将奶酪块放在拉丝或塑料筐中，并保持约24将其置于饱和盐水中几个小时后。 一旦从盐水中释放出来，它就被放置在成熟的房间中，在那里至少保留三个月，然后可以送去消费。
用于准备和调理的特定材料和设备： 木制大桶，木制“ pat骨”棒，“ cannara”甘蔗架，草编或塑料篮，木板，镀锡铜或钢制锅炉。
加工，储藏和成熟室的描述： 加工和储藏室必须健康且卫生可接受。 奶酪在阴凉通风的酒窖中陈化。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： Caciotta degli Elimi植根于生产地区。 传说卡拉法米斯一家为了避开黑手党的报复而迁居撒丁岛，在十九世纪末他们一直是牧羊人，所以他们继续这样做。
回到西西里岛，他们开始制作上述奶酪，该奶酪部分源于撒丁岛的传统与西西里的奶业文化相融合。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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